terça-feira, 30 de novembro de 2010

Salmão Marinado sobre Arroz com Coentro



Vi essa receita em um dos programas da diva da cozinha Nigella e guardei essa receita há tempos porque nunca tinha em casa todos os ingredientes. Hoje fiz uma visita ao La Palma (aquele mercadinho que já comentei aqui onde se acha de tudo) e aproveitei para comprar tudo que faltava para enfim tirar a receita do caderninho esquecido.
O molho de peixe, acredito que só se encontre mesmo nesse tipo de casa que vende produtos japoneses. Ele é bem salgadinho, mas como leva pouco na receita, ele só dá aquele "tchan".
Resultado: certeza que devia ter feito esse salmão antes! Ele fica mal-passado e o molho é de um sabor único e diferente. Nota 10!



Ingredientes:

1 xícara de arroz branco cozido
1 filé de salmão (aproximadamente 300 g)
Coentro picadinho
Azeite

Tempero:
1/2 xícara de saquê
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de mostarda Dijon

Molho:
1/2 xícara de saquê
1 colher (sopa) de molho de peixe
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda Dijon

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz normalmente e reserve. Coloque o salmão em um saco tipo "zip" e junte todos ingredientes do tempero. Feche o saco e leve ao freezer por 1 hora. Passado esse tempo, retire do freezer e do tempero. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e grelhe o salmão por 1 minuto e meio de cada lado. Retire do fogo, embrulhe o filé de salmão e reserve. Em uma panela, leve ao fogo o saquê até ferver. Quando ferver, junte os outros ingredientes e mexa até levantar fervura de novo. Desligue o fogo. Arrume o arroz em um prato e jogue o coentro por cima. Fatie o salmão reservado e arrume-o por cima do arroz. Jogue o molho por cima do arroz e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções.


domingo, 28 de novembro de 2010

Filé de Frango empanado no Panko com Molho Barbecue


O Panko, para quem não conhece, é a farinha de rosca que os japoneses usam para empanar. Ela é uma farinha mais granulosa que, quando frita, forma uma casca mais crocante. A gente encontra para vender em casas especializadas em produtos japoneses. Mas o Panko não é só bom para frituras, não! A gente pode usar por cima de prato que vão ao forno também para criar uma casca ou crosta muito saborosa, quando associada a temperos como alho, ervas, etc. Outra sugestão é usar sobre saladas, substituindo os croutons.

Ingredientes:

Molho Barbecue:

8 colheres (sopa) de mostarda

4 e ½ colheres (sopa) de aceto balsâmico

4 colheres (sopa) de melado

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo


Frango:

500 g de filé de frango

3 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta-do-reino

2 ovos batidos

1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de Panko


Modo de Preparo:

Molho Barbecue:

Levar todos os ingredientes ao fogo e mexer sem deixar levantar fervura. Desligue o fogo e espere esfriar. Reserve.

Frango:

Tempere os filés de frango com sal, pimenta, limão e o alho amassado. Deixe no tempero por pelo menos meia hora. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e empane os filés da seguinte forma: primeiro passe o filé na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e na sequência no Panko. Frite em óleo quente, virando quando um lado já estiver dourado. Escorra em papel absorvente. Sirva quentinho com o molho barbecue.

sábado, 27 de novembro de 2010

Paella Caipira

Toda vez que vamos para a chácara eu me inspiro a fazer "comidinhas da roça". :) É pãozinho saindo do forno, galinhada, biscoitinhos... Dessa vez, tínhamos visita e precisava pensar em algo que agradasse a todos e que "sutentasse" a todos, pois eram todos homens! Talvez se tivesse mais mulheres, poderia dizer que o rendimento desta quantidade de ingredientes daria para até 8 pessoas, mas nesse caso deu para 6 e panela raspada, sem um grão de arroz para contar a história!
A paella caipira também pode ter lombo, frango, linguiça de frango... Vai do gosto e da criatividade de cada um.

Ingredientes:
3 xícaras de arroz parboilizado
1 kg de carne seca cozida e desfiada
1/2 kg de linguiça calabresa picadinha
200 g de bacon picadinho
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 cebola grande picada
2 pimentas de cheiro vermelha picadinha
1 xícara de polpa de tomate
5 dentes de alho amassados
Salsa e Cebolinha picados
1 colher (sopa) de açafrão da terra
2 folhas de louro
Pimenta calabresa
3 cubos de caldo de bacon
Azeite

Modo de Preparo:

Deixe a carne seca de molho na água de um dia para outro para dessalgar. Retire da água, pique-a e coloque para cozinhar em água fervendo por uns 15 minutos. Escorra e reserve.

Em uma paelleira, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o alho e frite mais um pouco. Coloque o louro e a pimenta calabresa. Junte os pimentões e a calabresa. Quando a linguiça estiver corada, junte a carne seca. Coloque o arroz e mexa para dar uma refogada. Junte a polpa de tomate e os cubos de bacon. Acrescente água suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar mexendo de vez em quando para dissolver os cubos. Quando a água for secando, vá colocando mais, sempre provando para verificar o ponto do arroz.

Quando o arroz já estiver cozido e a paella ainda estiver molhadinha, desligue o fogo. Jogue por cima a salsa e a cebolinha picada e a pimenta de cheiro picadinha. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 pessoas

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Torta de Abobrinha e Queijo


Quando vi essa torta no blog Arte na Cozinha da Fla, fiquei tentada a fazer. A Fla é mega talentosa na cozinha e eu a acompanho para não perder nadinha. Como se não bastasse todos os seus dotes culinários, ela ainda posta volta e meia receitinhas de sua mãe e essa é uma delas! Gente, que delícia! Como eu não tinha muito queijo parmesão em casa, completei com queijo muzzarela, mas aqui coloco a receita original.
Não deixem de fazer uma visitinha no blog dela, lá vocês vão achar muita coisa boa e tenho certeza que ficarão fã como eu!



Ingredientes:

3 ovos grandes
1 xícara mal cheia de óleo
1 e 1/2 xícara de leite
13 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 xícaras de abobrinha crua em cubos médios
1 e 1/2 xícara de queijo parmesão picado em cubos médios
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Sal

Modo de Preparo:

Misture os ovos, o óleo e o leite com a ajuda de um fouet. Junte a abobrinha e o queijo picado, mexa bem. Coloque a farinha de trigo e o fermento, misture e tempere com sal. Unte uma forma com margarina e farinha. Coloque a massa e por cima polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até que a torta esteja bem corada. Sirva em seguida.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Sanduíche de Kafta e Queijo Coalho

Este sanduíche eu conheci aqui em Brasília numa banquinha de uma família árabe. Eles vendem algumas delícias diariamente à noite e são um sucesso. Como adoro kafta, resolvi fazer em casa. E podia não ficar bom kafta + queijo coalho? Não tem jeito, né?

Sugiro como acompanhamento um molho de alho, semelhante com que é servido lá por essa família árabe. É só bater no processador coalhada com 1 dente de alho pequeno, sal e hortelã. Fica bom demais! Se ocorrer um momento preguiça, use aqueles molhos árabes de alho prontos que vendem em supermercado que também fica legal.

Ingredientes:

4 kaftas (a receita você encontra aqui)
2 queijo coalho (aqueles que vem com o palito) cortados ao meio no sentido do comprimento
4 pães folha

Modo de Preparo:

Asse as kaftas e enquanto espera, numa grelha (ou frigideira), coloque os queijos para dourar. Não deixe a kafta assar muito para não ficar ressecada. Vá virando o queijo para dourar por igual. Na mesma frigideira, aqueça o pão folha dos dois lados para que fique crocante. Coloque uma kafta e ao lado dela, a metade do queijo coalho já pronto. Enrole o pão folha e sirva em seguida acompanhado de molho de alho.

Rendimento: 4 Sanduíches/2 pessoas.

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Rocambole de Carne à Cubana


Essa carne é daquelas comidinhas que lembram infância. Minha mãe sempre adorou fazê-la e é claro que era o maior sucesso. Não sei porque mas ela me veio à cabeça esses dias e a memória foi tão viva que eu me senti na obrigação de fazer também. Claaaaro que no gostinho não ficou igual, né? Cada um tem um tempero e o de mamãe... hum! Parece que ao fechar os olhos consigo sentir o gosto da que ela fazia. Hoje ela não gosta mais de cozinhar, para minha tristeza. Mas eu tento fazer imitações das receitas dela para tentar matar a saudade!

Ingredientes:
600 g de carne moída (usei patinho)
1 pacote de sopa de cebola
1 cebola pequena bem picadinha
2 alhos amassados
1 ovo
1 colher (sopa) de catchup
1 pão francês molhado em leite
Orégano e Manjericão
Sal
Pimenta-do-reino
Páprica picante
Azeite

3 ovos cozidos

Modo de Preparo:
Numa tigela misture a carne, a sopa de cebola, o ovo, a cebola, o alho, o catchup, o pão já molhado, as ervas e misture tudo muito bem com a ajuda das mãos. Tempere com sal e pimenta. Unte um refratário com azeite e coloque metade da carne no fundo e arrume os 3 ovos cozidos no sentido do comprimento. Pegue o restante da carne e coloque por cima dos ovos, moldando com as mãos um bolo de carne em formato de rocambole. Polvilhe a páprica por cima e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, fatie e sirva.

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Filé de Frango ao Molho de Acerola



Acho que já devo ter comentado aqui o quanto eu tento fazer o frango do dia-a-dia sair do convencional. Tenho lá um certo preconceito com o nosso amigo. Logo eu que detesto preconceito, humpf! Mas é por isso que me esforço para mudar de idéia fazendo receitas que brinquem com o sabor do frango, como essa.

Colhi eu mesma essas acerolas na chácara. O pé está carregado! Fiz geléia e resolvi arriscar o molho para o frango. E não é que ficou gostoso??? ;) O sabor fica nem doce nem azedo nem apimentado. Fica tudo junto, capisce? Faz aí pra você ver!

Ingredientes:

1 peito de frango cortado em filés
1 dente de alho amassado
Ervas de Provence
Sal
Pimenta-do-reino

Molho de Acerola:

1 xícara de polpa de acerola fresca
2 colheres (sopa) de açúcar
1 cebola pequena bem picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 2 dedos de água
Sal
Pimenta-do-reino


Modo de Preparo:

Molho de Acerola:
Doure a cebola no azeite, tempere com sal e pimenta. Junte o açúcar e deixe dourar. Acrescente a polpa de acerola e mexa até ferver. Junte a água com o amido de milho e mexa para engrossar. Verifique o sal e a pimenta. A idéia é que fique agridoce. Mantenha o molho aquecido enquanto prepara o frango.

À parte, tempere os filés de frango com alho, sal, pimenta e ervas. Deixe no tempero por pelo menos 30 minutos. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e grelhe os filés de frango dos 2 lados. Quando estiverem bem dourados, retire do fogo e sirva com o molho de acerola por cima.

Rendimento: 3-4 porções.

domingo, 21 de novembro de 2010

Arroz com Lentilhas


Minhas cocottes chegaram e eu ainda não tinha experimentado servir nada nelas esperando algo especial. Ah não! Todo dia é um dia especial, não é? Sempre que me pego tendo esse tipo de pensamento, eu imediatamente mudo de atitude. Esse arroz é especial, ora bolas! Como não? Fiz com todo carinho, como aliás faço todos os meus pratos e ele merece estrear minha cocotte!


Ingredientes:

2 xícaras de arroz cru
1 xícara de lentilha cozida em água e sal
1 cubo de caldo de galinha (ou legumes)
3 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picadinho
1 cebola em rodelas finas
Salsa Picada
Azeite

Modo de Preparo:

Refogue o alho no azeite e junte o arroz. mexa para fritar um pouco. Junte o caldo de galinha e mexa para se dissolver. Junte a água e deixe cozinhar. Enquanto o arroz cozinha, pique o pimentão, corte a cebola e cozinhe a lentilha. Quando o arroz estiver pronto, em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure bem a cebola, quando estiver bem dourada, junte o pimentão, tempere com sal e junte a lentilha cozida e escorrida. Junte a salsa picada e desligue o fogo. Coloque o arroz em uma travessa e junte a mistura refogada. Misture delicadamente com um um garfo e sirva em seguida.

sábado, 20 de novembro de 2010

Gelatina Primavera


Adoro as receitas da Revista Claudia. Tenho algumas antigas aqui em casa que sempre uso até hoje. Essa receita é de um livrinho da Claudia que chama "Truques e Técnicas" e vende nas bancas. São idéias simples como essa, mas que fazem toda a diferença. Vai falar que a gelatina servida assim não fica até mais gostosa?

Ingredientes:
1 pacote de gelatina de morango
1 pacote de gelatina de abacaxi

Creme de Baunilha:
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Creme de Baunilha:
Leve os ingredientes do creme ao fogo médio e mexa até engrossar. Retire do fogo e espere esfriar.

Em recipientes separados, prepare as 2 gelatinas seguindo as instruções da caixinha, mas diminua 1/2 xícara de água do preparo para elas ficarem mais encorpadas. Reserve-as. Forre uma tigela bem grande com arroz cru. Enterre as taças no arroz, apoiadas na borda. Coloque um pouco da primeira gelatina, gire as taças, mantendo-as apoiadas na borda e deixe a tigela na geladeira até a gelatina endurecer. Despeje então um pouco de gelatina da outra cor, preenchendo parte do espaço vazio. Gire outra vez as taças e leve à geladeira. Quando endurecer, despeje o creme reservado sobre as gelatinas já endurecidas e volte à geladeira para gelar, dessa vez de pé, já fora da tigela.

Rendimento: 4 taças

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Canelone Invertido



Adoro pratos divertidos como esse e que se tornam um trabalho manual. Vocês já devem ter percebido como eu gosto de rolinhos, de miniaturas, enfim, de coisas fofas, né? Essa sugestão vai bem com qualquer tipo de molho, inclusive o molho branco, se você preferir. Eu fiz um molho ao sugo e aproveitei para usar um alho poró que tinha na geladeira e ficou delícia. Imagino que com molho à bolonhesa deva ficar muito bom também.

Ah, deixa eu comemorar que hoje é sexta-feira!!! Uhuuuuuuuu! Todo dia podia ser fim-de-semana, né?! Um ótimo final de semana para vocês!


Ingredientes:
8 fatias de presunto
8 fatias de muçarela
150 g de spaghettini (ou cabelo de anjo) cozido al dente
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino
Ervas de Provence

Molho:
1/2 lata de tomates pelados
1 talo de alho poró faiado bem fininho
1 cebola pequena picadinha
Folhas de Manjericão
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Molho:
Aqueça um pouco de azeite, refogue o alho poró. Junte a cebola, tempere com sal e pimenta. Acrescente os tomates e deixe o molho apurar. Quando já estiver no ponto, jogue folhas de manjericão e desligue o fogo. Reserve.

À parte, cozinhe o macarrão, escorra e tempere com pimenta, ervas e azeite (se preferir, use manteiga). Reserve. Sob uma tábua, arrume uma fatia de muçarela sobre uma fatia de presunto. Coloque um pouco da massa reservada, espalhe-a e enrole o presunto formado um rolinho. Corte o rolinho ao meio e coloque num refratário um grudado no outro, como na foto. Repita a operação com as demais fatias de presunto e muçarela. Quando todos os rolinhos estiverem pronto, jogue o molho reservado por cima e leve ao forno por uns 15 minutos para a muçarela derreter.

Rendimento: 16 canelones.

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Pão de Azeitonas e Alecrim


Há pessoas na nossa vida que passam por nós, deixam uma marca eterna e se vão. São pessoas que fazem com que a gente acredite ainda que o mundo tem jeito, que vale a pena ser honesto, que nem todo mundo pensa só em si, que faz sim diferença se você fizer a sua parte.

Não foram muitas pessoas que conheci assim em minha vida, mas essa a qual desejo homenagear hoje, foi alguém que com certeza cumpriu com menção honrosa seu papel aqui nesse mundo.

Quis o destino que ele fizesse uma participação especial na minha história e por isso hoje que ele se foi, me deixa orgulhosa por ter tido essa graça de ter podido conviver um pouco com ele.

Faço essa homenagem a Mauro Lôbo, pessoa querida que levo no coração, um verdadeiro exemplo e herói.



Pão de Azeitonas e Alecrim

Eu não sou lá muito animada para fazer pães, confesso que tenho preguiça porque ainda não tenho minha sonhada máquina de fazer pão, que com certeza um dia terei. Mas esse pão aqui é muuuuito fácil e por isso, ele se encontra aqui.

Vocês se lembram da massa da "Pizza Pan" que postei há alguns dias? Comentei aqui que aquela massa (Hot Rolls) era super versátil e também servia para pães. Pois bem, esse pão é uma das tantas possibilidades que você pode fazer com ela.

Dessa vez, escolhi as azeitonas verdes e o alecrim como recheio, mas darei outras idéias e formas de usar essa massa deliciosa daqui para frente. Então vamos lá.

Ingredientes:


1/2 receita de Hot Rolls

1 xícara de azeitonas verdes picadas

2 a 3 ramos de alecrim

Sal grosso ou Flor de Sal


Modo de Preparo:

Misture à massa pronta as azeitonas e o alecrim e modele no formato que desejar, com a ajuda de um pouco de farinha de trigo. Jogue o sal grosso por cima do pão já modelado. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno quente por aproximadamente 25-30 minutos. Sirva quentinho com manteiga ou azeite.


terça-feira, 16 de novembro de 2010

Arroz com Alho Poró e Queijo Branco

Meu namorido adora tudo que eu faço, por isso se torna suspeito para emitir qualquer opinião sobre minha comida. Ele adora quando incremento o arroz de todo dia, por isso vivo tentando inovar. Esse arroz, embora simples, combina muito bem com um filé ou mesmo com um peixinho... Na verdade, na verdade, acho que o que realmente deixa ele ou qualquer outro prato que a gente faça gostoso é o amor que a gente coloca ali especialmente para a pessoa que vai comer. Não é verdade?

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cru
3 dentes de alho amassados
1 cubo de caldo de legumes
2 talos de alho poró fatiados bem fininho
150 g de queijo branco cortado em cubinhos
Azeite
Pimenta-do-reino
Sal

Modo de Preparo:

Em uma panela, doure o alho no azeite. Junte o arroz e mexa para refogar. Acrescente o dobro da quantidade de água, junte o caldo de legumes e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e reserve aquecido. Em uma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e frite o alho poró. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo. Misture o alho poró e o queijo previamente cortado ao arroz reservado. Sirva em seguida.


segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Muffins de Cream Cheese com Geléia



Feriado acabando, ai que preguiça... Pelo menos a semana é mais curta quando começa assim com um feriado, isso dá uma animada. Sonho com o dia em que ir para o trabalho não será um ato automático de obrigação e sim, um prazer. Já pensou como seria bom se o meu trabalho fosse como cozinhar? Meu Deus! Faria hora extra todo dia e sorrindo! Trabalharia sábados, domingos e feriados, feliz! rsrs Ah, como é bom sonhar! E ainda por cima é de graça! rsrs

Esses muffins são uma ótima opção para um lanchinho ou para uma sobremesa. Eles são leves e combinam divinamente com uma geléia de frutas ou mesmo com um bom doce de leite. Eu e namorido comemos dos 2 jeitos e olha, não sei te dizer o que foi melhor.

Ingredientes:
70g de manteiga sem sal em temperatura ambiente30g de açúcar
1 ovo batido
1/2 xícara de leite
100g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
80g de cream cheese




Modo de Preparo:

Bata a manteiga até formar um creme. Junte o açúcar e bata até clarear. Junte o ovo batido aos poucos, batendo bem a cada adição. Coloque o leite e bata mais um pouco. Junte a farinha peneirada com o fermento e mexa com uma colher de pau. Coloque o cream cheese picado em cubinhos de 1 cm e misture somente o suficiente para envolve-los na massa. Despeje em forminhas de muffin e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 25 minutos. Sirva morninho com geléia de sua preferência.



domingo, 14 de novembro de 2010

Carne Espiritual


Às vezes nas comidinhas mais simples a gente encontra uma grande surpresa. Vi essa receita no site do Mais Você e não imaginava o sucesso que ela faria.
Recebi tantos elogios que nem acredite. Realmente ficou muito saborosa. Eu cozinhei a carne com sal, vinho tinto, cebola e alho na panela de pressão e depois de pronta a desfiei, excluindo o caldo formado. Acho que o fato da carne estar bem temperada conta muito no resultado final do prato. Ótima sugestão para um almoço em família no feriadão!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

2 cebolas fatiadas bem fininhas

2 dentes de alho picados

300 g de cenoura ralada

500 g de carne cozida e desfiada (acém, peito ou músculo)

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

Cheiro verde picado

2 pães franceses umedecidos em leite

Sal

Molho Branco:

60 g de manteiga

60 g de farinha de trigo

300 ml de leite

200 ml de creme de leite fresco

Sal

Noz moscada ralada

Para Polvilhar:

50 g de farinha de rosca

50 g de parmesão ralado

30 g de manteiga gelada em cubinhos

Modo de Preparo:

Carne:

Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Adicione a cenoura ralada, a carne cozida e desfiada, a pimenta picadinha, o cheiro verde picado, os pães franceses batido no liquidificador com leite e sal e cozinhe por apenas 5 minutos. Transfira a mistura para um refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca. Reserve.

Molho Branco:

Derreta a manteiga numa panela e acrescente a farinha de trigo e mexa por uns 2 minutos em fogo alto. Adicione o leite e o creme de leite fresco e deixe engrossar. Tempere com sal e noz moscada ralada formando um molho branco. Coloque este molho por cima da carne reservada no refratário.

Cobertura:

Numa tigela coloque a farinha de rosca, o parmesão ralado e a manteiga gelada em cubinhos e misture com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida. Polvilhe esta farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto pré-aquecido a 200º por aproximadamente 25 minutos.

La Fornacella


Como já havia comentado aqui, recebi um convite muito especial para uma degustação em um restaurante italiano aqui de Brasília. Como não poderia deixar de ser, tive que incluir o La Fornacella em minha seção do "Eu Recomendo".

Fomos recebidos pelo proprietário Luigi, um italiano de Roma muito simpático. Em minha mesa, tive o prazer da presença da Leiliane do Blog da Leili e da Stefânia do blog Com uma pitada de açúcar. Só pelas ótimas companhias, a noite já teria valido a pena, mas realmente o restaurante me conquistou.

A noite era uma degustação de focaccias e o mais díficil foi escolher 2 entre os 10 sabores oferecidos. Delícias como a Focaccia alla Fornacella (presunto cru, muzarella de búfala, rúcula, pêras e parmesão) ou a Meridione (Caponata de Berinjela) entraram em pauta, mas as escolhidas foram a Rústica (Brócolis e Linguiça) e a Mediterrânea (Ricota, Tomatinhos, Pesto e Parmesão).











A massa da focaccia é simplesmente divina e os recheios, nem se fala. Gostei muito também do atendimento, garçons preparados, solícitos e simpáticos, algo raro infelizmente no mercado gastronômico em Brasília. O ambiente simples, nos faz nos sentirmos à vontade e o preço é justo pelo o que o restaurante oferece em matéria de qualidade.

Além dessas maravilhosas focaccias, o cardápio ainda conta com massas, pizzas, calzone, suppli, bruschetta, insalate e outras tantas delícias que pretendo ir provando das próximas vezes que for lá.

De quebra ainda fiz duas novas amizades que espero poder ainda termos muitas noites gastronômicas tão agradáveis como essa.

Stefânia, eu e Leiliane



La Fornacella - Delizie Italiane

CLN 312 Bloco B - Brasília, DF. 70765-520

Telefone: 3033-2345

E-mail: lafornacella@gmail.com

http://www.lafornacella.com.br/









sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Salada de Batatinhas Picantes



Saladinha com batatas picante... Eu sou meio suspeita em falar pois adoro uma pimenta. Tento não usar no preparo de alguns alimentos, mas na hora de servir, sempre uso alguma à mesa. Claro que em saladas não costumo usar pimenta, mas como essas batatinhas picantes ficam deliciosas até mesmo como aperitivo, claro que na salada não podia ser diferente. Aprovado!

Ingredientes:
1/2 pé de alface americana
10 batatas bolinha
1/2 cebola cortada em fatias finas
Alecrim
Pimenta dedo-de-moça sem sementes
Azeite
Sal

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca em água e sal. Depois de cozidas, escorra e espere esfriar um pouco para conseguir cortá-las ao meio no sentido do comprimento. Tempere com sal, azeite, alecrim e a pimenta picadinhas. Deixe pegar gosto enquanto esfria totalmente. Em uma saladeira, corte grosseiramente com as mãos, as folhas de alface e misture com a cebola. Tempere com sal e azeite. Depois das batatinhas frias, misture à saladeira e mexa delicamente. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser que as batatas fiquem mais apimentadas, deixe elas na geladeira por algumas horas antes de serví-las na salada.

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Pizza Pan


Sabe aquela pizza mais alta e fofa, tipo americana? É essa aí. Eu peguei essa receita que chama "Hot Rolls" em um blog já faz muito tempo. Já fiz outras receitas desse blog, que aliás adoro, aqui e essa sempre ficava pra trás. Esses dias, dando uma recapitulada em meus arquivos de receitas, dei de cara com ela e pensei: Como que eu ainda não tinha feito essa receita??? 

Tem duas coisas nessa receita que são muito legais:

1) Ela é versátil, pode-se fazer por exemplo pães com ela;

2) Você não precisa sovar a massa!

Gente, isso é tudo! Morro de preguiça dessa parte!

Ah, existe outra coisa interessante, ela dura até 10 dias na geladeira, crua. Você pode ir assando aos poucos.
O sabor da pizza é com você, mas essa massa, não deixe de testar!

Ingredientes:

1 envelope de fermento para pão
1/2 xícara de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras de buttermilk (adicionar 2 colheres de vinagre ao leite - deixar 10 minutos de repouso) ou iogurte
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
5 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
5 xícaras de farinha de trigo

Recheio:

Fatias de muçarela
Molho de tomate
Presunto picadinho
Cebolas em fatias
Azeitonas picadas
Champignon em lâminas
Óregano
Alho desidratado
Azeite


Modo de Preparo:

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Junte os ingredientes restantes na ordem indicada (de preferência acrescente 1 xícara de farinha antes de juntar o óleo) e mexa bem. A massa fica macia e não é preciso sovar, apenas incorporar tudo.
Coloque a massa em um recipiente untado com óleo, tampe e guarde na geladeira por até 10 dias para usar aos poucos ou imediatamente.
Para montar a pizza: Separe 1/4 da massa ou o suficiente para uma forma e abra em uma superfície com muita farinha, deixe com 1 a 1,5 cm de altura. Polvilhe sobre a massa um pouquinho de flor de sal (sal gourmet ou sal grosso) e alecrim. Asse em forno aquecido a 230°C por 15 a 20 minutos ou até começar a dourar. A massa fica bem alta. Enquanto a massa está no forno prepare a cobertura de sua preferência. Retire do forno, espalhe o molho de tomate, as fatias de muçarela, o presunto, as cebolas, as azeitonas, os champignons. Salpique o orégano, o alho e regue com o azeite. Volte ao forno para acabar de assar.




quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Pasteizinhos de Forno

Lanchinho da tarde ou petisco para comer quando se reúne os amigos para bater um papo, essa massa de pastel é leve e você pode criar os mais diversos recheios. Eu fui catando tudo que tinha na geladeira e deu isso aí!

E eu adoro massas fáceis de fazer. Quando a massa complica, eu me enrolo toda. Essa aqui não tem erro, é simples e fica lisinha, fácil de abrir, fácil de rechear. Delícia.


Ingredientes:

Recheio:
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de milho
2 colheres (sopa) de palmito picado
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de tomate seco picadinho
Folhas de manjericão picadas
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sopa) de creme de leite
Sal
Pimenta-do-reino

Massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
125 g de margarina
4 a 5 colheres (sopa) de água gelada

1 gema para pincelar
Queijo ralado para polvilhar



Modo de Preparo:

Recheio:
Doure a cebola em um pouco de azeite, junte o alho. Acrescente o milho, o tomate seco, a azeitona e o palmito. Tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite. Dissolva o amido em 1/2 xícara de água e junte à panela. Mexa até engrossar. Desligue o fogo, junte o manjericão. Deixe esfriar.

Massa:
Misture a farinha, o sal e a margarina e amasse bem com as mãos até formar uma farofa. Vá colocando as colheres de água, uma a uma, e amassando até formar uma massa lisa. Abra a massa numa superfície enfarinhada e corte círculos com a ajuda de um copo. Coloque uma porção do recheio no centro e feche com as mãos, formando os pasteizinhos. Pincele os pastéis com a gema de ovo, jogue o queijo ralado por cima e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

Rendimento: 14 pasteizinhos



terça-feira, 9 de novembro de 2010

Risoto Margherita


Gosto do preparo do prato. Gosto do momento de pegar todos os ingredientes que vou usar, colocar tudo na minha bancada e começar o trabalho mais gostoso que pode haver. Não vejo, aliás, como um "trabalho", não no sentido da obrigação ou de algo que gera cansaço. Pelo contrário, renova, descansa, recicla as energias.

Esse risoto teve seus preparativos durante à tarde e foi finalizado à noite. Adoro essa expectativa! E foi uma descoberta deliciosa! Ingredientes simples mas que tornam o prato depois de pronto com esse ar de data especial...

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

1 cebola média picadinha

4 dentes de alho amassados

1 xícara de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

50 g de parmesão em lascas

100 g de muçarela de búfala picada (reserve algumas rodelas para enfeitar)

1 xícara de tomatinhos (escolha os menores da caixa)

Folhas de Manjericão

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino


Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. Depois que secar, vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte a muçarela de búfala picadinha, os tomatinhos e o manjericão. Mexa para a muçarela derreter. Junte o parmesão em lascas e desligue o fogo. Sirva com rodelas de muçarela por cima e folhas de manjericão para enfeitar.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Salada de Lentilha com Cebolas Douradas


Hoje li algo sobre a inveja que me fez pensar: "A inveja é sua forma incompetente de me admirar.". Cheguei à conclusão de que demoro um pouco a perceber quando uma admiração sadia e bem-vinda se torna inveja. Talvez porque, dentre tantos defeitos que com certeza possuo, esse sentimento vil, eu desconheça e disso me orgulho.

Penso que o invejoso é antes de tudo uma pessoa frustrada. Ela própria se julga incapaz de grandes feitos e precisa "vampirizar" o outro, para assim, tentar se sobressair às custas de apagar o brilho alheio.

Segundo o Wikipedia: "A inveja também pode ser definida como uma vontade frustrada de possuir os atributos ou qualidades de um outro ser, pois aquele que deseja tais virtudes é incapaz de alcançá-la, seja pela incompetência e limitação física, seja pela intelectual."

Enfim, é lamentável. Todos nós temos dons únicos e admirar os outros, só mostra a nossa grandeza de espírito.

Essa saladinha é uma ótima opção para uma refeição. Leve e nutritiva e depois de um final de semana com muitos "blondies", alivia a consciência. ;)

Ingredientes:

1 xícara de lentilhas cozidas e escorridas
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
150 g de queijo branco em cubinhos
1 xícara de tomatinhos cortados ao meio
1 dente de alho bem picadinho
Salsa Picada
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino
Aceto Balsâmico

Modo de Preparo:

Cozinhe a lentilha na água com sal até ficar macia, com cuidado para não desmanchar. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e frite a cebola até dourar. Retire do fogo e espere esfriar. Em uma saladeira, misture a lentilha (já fria), a cebola, o alho, o tomate e o queijo. Tempere com vinagre, azeite, sal, pimenta e salsa picada. Sirva em seguida.

domingo, 7 de novembro de 2010

Blondies


Em uma visita muito especial à minha amiga Farza, conheci essa receita. A visita foi para conhecer sua tão linda e meiguinha bebezinha Sara. É muito emocionante para mim, pois tive o prazer de acompanhar um pouco de sua vida, então, conhecer a filhinha de alguém tão querida, alguém que merece tanto tudo de melhor da vida, é um presente imenso.

Ela então me contou desse tal de Blondie que sua irmã tinha feito e tirado a receita de um blog e ela tinha amado. Fiquei super curiosa para provar esse primo do Brownie, que eu já era tão fã. Não tinha como ser diferente, né? AMEI! Para quem gosta do "moreninho", garanto: o "loirinho"não deixa nada a desejar. A diferença dos brownies, é que os blondies não levam o chocolate derretido na massa. Uma textura deliciosa e um sabor... tem que provar para entender o que eu estou falando...

Ingredientes:

140g de manteiga sem sal
400g de açúcar mascavo claro (no caso de não achar o claro, use 250g de mascavo e 150g de açúcar refinado)
1 coher (chá) de essência de baunilha
3 ovos ligeiramente batidos
300g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada grande de sal
50g de nozes picadas
50g de chocolate branco picadinho

50g de chocolate meio amargo picadinho

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 30 X 22cm com papel alumínio. Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio somente até derreter. Junte o açúcar, mexa bem, e retire do fogo. Deixe esfriar por um minuto e junte a baunilha e os ovos, misturando bem.

Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura da panela e misture somente até ficar homogêneo – não bata nem misture demais. Passe a massa para a forma preparada e espalhe bem com uma espátula.

Distribua os chocolates e as nozes uniformemente sobre a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que esteja firme. Deixe esfriar por alguns minutos na assadeira. Levante o blondie pelo papel alumínio e coloque sobre uma grade para que esfrie completamente. Corte em quadrados.


sábado, 6 de novembro de 2010

Coq au Vin com Batata Charlotte


Hoje recebi um convite muito legal, indicação da Leili do blog da Leili. Uma degustação no restaurante La Fornacella para que eu possa conhecer o cardápio e depois expor minha opinião. Ai, que sacrifício será provar delícias italianas... Vou lá, né? Fazer o que? hihihi... Da uma olhadinha no site deles para ver o tamanho do meu sacríficio: www.lafornacella.com.br. Depois conto para vocês como foi e quantos quilos adquiri.

Esse almoço aqui foi muito especial. Aniversário de "namoridos" e um frango super saboroso com batatinhas que mamãe fazia e arrasava. Gente, esse prato é tudo e é chique, uh la la!

Ingredientes:

Coq au Vin:

1 kg de sobrecoxas de frango limpas

750 ml de vinho tinto seco

3 cravos

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de orégano

1 ramo de alecrim fresco

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados ou amassados

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara de bacon picado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

150 g de cogumelos em lâminas

1 lata de creme de leite

6 ramos de salsa picada

Sal

Pimenta-do-reino


Batata Charlotte:

5 batatas grandes cortadas em quadradinhos

3 dentes de alho

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara de salsa picada

Sal
Modo de preparo:

Coq au Vin:

Numa tigela grande, prepare o vinha d’alhos colocando os pedaços de frango imersos no vinho com o azeite, os cravos, orégano, alecrim, cebolas, alho, louro, sal e pimenta, deixando de um dia pro outro.

Na hora do preparo, retire os pedaços de frango do vinha d’alhos e coe o vinho.

Em uma panela, aqueça a manteiga numa panela grande junto com o bacon. Frite aos poucos os pedaços de frango, deixando dourar bem de todos os lados. Polvilhe a farinha de trigo sobre o frango e junte o molho coado. Junte os cogumelos e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora ou até o frango ficar tenro.

Apague o fogo, acrescente o creme de leite e a salsinha e misture bem. Sirva em seguida.


Batata Charlotte:

Frite a batata e coloque sobre papel absorvente. Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o alho sem deixar dourar muito. Tempere com sal e desligue o fogo. Coloque as batatas na panela e mexa rapidamente, jogue a salsinha e sirva.

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Aperitivos de Champignon com Alho


Receber um amigo querido em casa é sempre gostoso e merece coisinhas gostosas também para acompanhar.

Esses pãezinhos recheados foram a entrada de um jantar muito legal para meu amigo querido Paulo. Calma, calma, ciumentos de plantão! Vamos marcar outros jantares, almoços e lanches aqui em casa e vocês também serão convidados! ;) Por enquanto, podem babar aí...



Ingredientes:

8 mini brioches
1 xícara de champignons bem picadinhos
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) cheia de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino
Salsinha picada
Queijo Parmesão ralado


Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga numa panela e doure o alho. Junte o champignon e tempere com sal e pimenta. Mexa bem para dourar, desligue o fogo e misture a salsinha. Com a ajuda de uma faquinha, faça um círculo no meio do pãozinho e retire o miolo. Coloque um pouco de recheio dentro de cada pãozinho. Jogue parmesão por cima e leve ao forno quente por uns 10 minutos. Sirva bem quentinho.




quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Filé ao Molho de Parmesão e Risoto ao Pesto


Jantarzinho romântico, comidinha especial e feita com muito amor. Precisa de mais? Nem precisava, mas além de tudo isso, ficou delicioso. Claro que a opinião do namorido é meio suspeita porque ele acha tudo maravilhoso que eu faço, mas posso dizer que sou bem exigente comigo mesma e esse prato ficou muito bom!

Ingredientes:

Filé:
4 medalhões de filé mignon
100 g de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena bem picadinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de manteiga
Pimenta-do-reino
1/2 tablete de caldo de carne
3 xícaras de leite
Risoto:
1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
100 g de parmesão ralado na hora
1 maço de manjericão (só as folhas)
1/2 xícara de nozes picadas
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Filé:
Tempere os medalhões com alho, molho inglês, sal e pimenta. Frite o filé em azeite e reserve mantendo-o aquecido. Numa panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte a farinha e vá colocando o leite aos poucos, sempre mexendo. Junte o caldo de carne e continue mexendo até engrossar. Junte então o parmesão, mexa mais um pouco e retire do fogo. Sirva o filé com esse molho por cima.

Risoto:
Bata no liquidificador o alho, o parmesão, o manjericão e um boa quantidade de azeite até virar uma pasta. Reserve. Em uma panela, doure a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. Depois que secar, vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte a pasta de manjericão formada, as nozes picadas e mexa até o queijo derreter. Desligue o fogo e sirva em seguida.