segunda-feira, 29 de setembro de 2008

Costela Bovina com Batatas


Confesso que sempre tive um certo preconceito com a tal da costela. Sempre que me foi servida, achei muito gordurosa e preferia evitar. Um belo dia resolvi fazer uma costela que achei muito bonita, quase sem gordura, limpinha. E não é que tive que me render? É uma carne muito saborosa, principalmente se você cozinhar ela com o osso. Depois do cozimento, ele se solta sozinho da carne e deixa só o gostinho bom...





Ingredientes:

700 g de costela bovina com osso (limpa do excesso de gordura) cortada em pedaços

1 cebola grande picada

4 dentes de alho amassados

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de costela

Salsinha picada

2 batatas médias cortadas em cubos (também fica muito bom com mandioca)

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino


Modo de preparo:

Doure a cebola em um pouco de azeite numa panela de pressão. Junte o alho, a pimenta e a folha de louro. Coloque os pedaços de costela e deixe dourar de todos os lados. Acrescente aproximadamente 1 litro e meio de água, os tabletes de caldo de costela e tampe a panela. Depois que pegar pressão, conte 30 minutos e retire do fogo. Retire todo o ar da panela e abra a tampa para acrescentar as batatas cortadas em cubos, se necessário, acrescente mais um pouco de água. Verifique o sal. Tampe de novo a panela e depois de pegar pressão de novo, conte mais 30 minutos. Quando estiver pronta, retire os ossos que se soltaram e salpique salsinha. Sirva com arroz branco.


Rendimento: 4 pessoas







quinta-feira, 25 de setembro de 2008

O velho e sempre bom Strogonoff...


Quando eu era pequena, minha mãe fazia strogonoff em dias especiais. Era uma das suas especialidades. E como eu adorava! Meu Deus! Lembro de uma vez que pedi após o almoço para que minha mãe colocasse em minha lancheira um potinho com um pouco de strogonoff e arroz que tinha sobrado do almoço para eu lanchar na escola!! rs...


Enfim, hoje esse prato é mais do que comum mas não perdeu aquele gostinho de comida especial para mim. Tenho alguns truques que fui pegando aqui e ali e incorporando à receita original.


E o mais legal é que strogonoff é bom com carne, frango ou camarão! Claro, cada um com seus temperos adequados, mas adoro todos! Vamos lá então ao meu prato preferido de infância!



Strogonoff de Carne


Ingredientes:


400 g de filé picadinho (pode ser feito também com alcatra ou outra carne macia)

1 lata de creme de leite

100 g de champignon em lâminas

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de shoyu

1 cebola média picadinha

4 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de ervas finas

1 tablete de caldo de carne

4 colheres (sopa) de catchup

Pimenta-do-reino

Sal



Modo de preparo:


Tempere a carne ainda crua com o shoyu e reserve por 20 minutos. Refogue a cebola na manteiga e pimenta-do-reino. Junte o alho e refogue um pouco mais. Coloque a carne, as ervas, o champignon e o caldo de carne. Deixe dourar. Junte a mostarda, o molho inglês e o catchup. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos. Mexa de vez em quando, tomando o cuidado para não deixar secar totalmente. Verifique o sal. Acrescente o creme de leite e mexa para incorporar ao molho da carne. Sirva com arroz branco e batata palha.


Rendimento: 4 pessoas




quarta-feira, 24 de setembro de 2008

Risoto de Picanha Defumada



Esse risoto eu comi pela primeira vez num restaurante aqui em Brasília e adorei. Fiz a maior propaganda pra todo mundo e quando voltei lá pra repetir... que decepção! :-( Nem parecia que eu estava diante do mesmo prato. O jeito foi tentar fazer em casa. Como deu certo, virou uma das minhas receitas que gosto de fazer naqueles momentos que não quero fazer um prato trivial mas também não tenho muito tempo. Espero que gostem!


Risoto de Picanha Defumada


Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório
200g de picanha defumada picadinha
1 e 1/2 litro de caldo de carne (fiz com 2 tabletes de caldo de picanha)
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem sementes (eu usei tomate pelado, aqueles que vem na lata)
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Pimenta-do-reino
Sal
Azeite

Modo de preparo:

Coloque o caldo para ferver. Em outra panela, refogue a cebola no azeite, junte o alho e a pimenta-do-reino e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa um pouco. Junte o tomate picado e metade da picanha defumada picada e reserve o restante pro final do cozimento. Vá acrescentando o caldo aos poucos e mexendo sempre. Quando o arroz já estiver "al dente" e ainda com caldo, junte o restante da picanha, o queijo parmesão e a cebolinha. Sirva em seguida.
Rendimento: 2 pessoas

domingo, 21 de setembro de 2008

Creme de Chocolate Alpino




Essa receita é uma daquelas super fáceis de fazer e que fazem super sucesso! Pode ser feita com outro tipo de chocolate, mas aprendi a fazer com o Alpino e agora já viciei. Uma amiga acrescentou avelãs picadas e disse que ficou muito bom. Eu faço assim, pura mesmo, e adoro!



Ingredientes:


300 g de chocolate Alpino picado

1 lata de creme de leite (sem soro)

1/2 lata de leite

1 colher (chá) de baunilha



Modo de preparo:


Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto e meio ou no fogão, em banho-maria. Depois de derretido, deixe esfriar um pouco e junte o creme de leite e mexa. Misture a baunilha no leite (em temperatura ambiente) e junte também ao chocolate. Misture tudo muito bem e leve à geladeira. Depois que ficar consistente, enfeite com raspas de chocolate.



sexta-feira, 19 de setembro de 2008

Filé ao Molho de Gorgonzola e Risoto de Tomate Seco


Uma das coisas que me dão o maior prazer na vida é cozinhar pra quem eu gosto. Muitas vezes meu programa de fim de semana é ir pra casa de minha grande amiga Ingrid fazer comidinhas. Esse prato foi escolha dela.

Eu adoro risoto de tomate seco, acho que agrada a todo mundo. O que eu costumo fazer coloco manjericão fresco. Nesse aqui não coloquei porque não iria agradar a todos, mas incluí na receita porque eu acho que fica imensamente melhor!

Ingredientes:

Filé:
500 g de filé em medalhões
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 dentes de alho amassados
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Molho:
200 g de queijo gorgonzola
400 g de creme leite
1 cebola pequena picadinha
Azeite
Sal

Risoto:
2 xícaras de arroz arbório
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
2 xícaras de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
250 g de tomates secos picadinho
1/2 xícara de manjericão fresco
1 xícara de parmesão ralado
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Filé:
Tempere os medalhões com sal, pimenta, alho amassado e molho inglês. Reserve por 30 minutos. Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e frite o medalhão, dois de cada vez, aproximadamente 5 a 6 minutos de cada lado. Reserve dentro do forno enquanto o risoto fica pronto.

Molho:
Doure a cebola no azeite. Junte o queijo previamente amassado e misture. Acrescente o creme de leite e misture até o queijo derreter e incorporar ao molho. Reserve.

Risoto:
Doure a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, mexendo. Depois que secar, acrescente metade do tomate seco picado e vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte a outra metade dos tomates secos, o parmesão ralado e o manjericão. Desligue o fogo e sirva em seguida acompanhado dos medalhões de filé cobertos com o molho de gorgonzola.

Rendimento: 4-5 pessoas.


quarta-feira, 17 de setembro de 2008

Risoto de Limão e Alecrim



Ouvi muito falar desse risoto e há muito tempo estava querendo experimentá-lo, mas não tinha a receita, então, resolvi fazer a minha própria! E não é que deu mais que certo? Ele fica com um sabor leve, combina perfeitamente com peixes, eu fiz com um filé de Saint Peter e ficou muito bom. Imagino que com salmão também fique delicioso!

Risoto de limão e alecrim

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbório

  • 1 litro de caldo de legumes

  • 1 cebola pequena picadinha

  • 3 dentes de alho amassados

  • 1/2 xícara de creme de leite fresco

  • Suco de 1/2 limão siciliano

  • Raspas da casca do limão siciliano

  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco

  • Pimenta-do-reino branca

  • Azeite

  • Sal

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a cebola estiver dourada, junte o alho e frite mais um pouco. Coloque o arroz arbório, raspas da casca do limão siciliano e meia colher de alecrim (reserve a outra metade pro final do cozimento). Mexa bem e vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos e mexendo sempre em fogo alto. Quando o caldo secar, acrescente mais e continue mexendo, até que arroz cozinhe e esteja "al dente". Junte então o suco do limão, o restante do alecrim e o creme de leite fresco e mexa mais um pouco. Confira o sal. Desligue o fogo e sirva em seguida pois risoto só é bom bem quentinho!

Rendimento: 2 pessoas




sábado, 13 de setembro de 2008

Arroz Biro-Biro

Hoje queria um almocinho rápido, sem ter que ficar naquela preparação de horas. Fiz tudo em 40 minutos. E esse arroz é muito gostoso, combina com tudo e não precisa de outro acompanhamento além dele.

Comprei o filé já limpo e cortado em medalhões. Temperei com sal, pimenta-do-reino, alho e um pouquinho de molho inglês. Deixei nesse tempero enquanto preparei o arroz. No final, grelhei os medalhões na manteiga, 5 a 6 minutos de cada lado.



Ingredientes:

1 xícara de arroz cru
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos mexidos
4 fatias de presunto picadinho
1/2 xícara de salsa picadinha
1 xícara de batata palha
Sal

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga. Junte o alho amassado, coloque sal. Acrescente o arroz e refogue um pouco antes de colocar a água. Enquanto o arroz cozinha, pique os ingredientes e prepare os ovos mexidos. Quando o arroz já estiver pronto, ainda quente, misture o presunto, os ovos mexidos, a salsinha e a batata palha. Sirva imediatamente pra que a batata palha chegue crocante à mesa. Sugestão: você pode substituir o presunto por linguiça picadinha frita previamente ou bacon, aí vai do seu gosto.

Rendimento: 4 pessoas

sexta-feira, 12 de setembro de 2008

Bolo de morangos e limão siciliano




Aproveitando essa época de morangos, resolvi experimentar essa receita que peguei de um blog muito legal que costumo visitar. Eu simplesmente a-d-o-r-e-i! A massa é leve, macia, com aquele gostinho leve de limão, ideal para aqueles que gostam de doces que não são tão doces assim! E o glacê então, super diferente, nada enjoativo.

A decoração fiz com bico de confeiteiro, bem básico, mas valeu! Fiz apenas uma alteração da receita original que foi substituir o cremor tártaro, que não achei, por fermento em pó.


Bolo:

8 ovos, claras e gemas separadas

¼ xícara (60ml) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora

1 colher (sopa) de raspas da casca do limão

1/3 xícara (80ml) de água

½ colher (chá) de cremor tártaro (substituí por fermento em pó)

1 ½ xícaras (300g) de açúcar

1 ¾ xícaras (245g) de farinha

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal


Mousse de chocolate branco e limão siciliano:

100g de chocolate branco picado

¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco

1 clara de ovo

1 colher (sopa) de açúcar

raspas da casca de ½ limão siciliano

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados


Cobertura:

3 claras de ovo

¾ xícara (150g) de açúcar

¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora

250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente


Para decorar:

casquinhas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos


Modo de preparo:


Bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas. Numa tigela , misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água. A parte, na batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.

Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente.

Divida a massa entre as assadeiras preparadas. Asse até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo.

Depois de assados, deixe os bolos esfriarem completamente.

Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos. Retire o papel manteiga com cuidado.


Recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura ambiente.

Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly.

Numa outra tigela bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme. Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.


Cobertura: coloque as claras na tigela da batedeira e acople o batedor de arame. Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro - misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC (eu fiz de olho mesmo, nao tinha o termômetro de medir!!). Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em velocidade média até que o merengue chegue à temperatura do corpo.Passe a batedeira para a velocidade média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.


Montagem do bolo: coloque um dos bolos num prato. Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes. Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula. Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos.


Rendimento: 16-20 porções

quinta-feira, 4 de setembro de 2008

Bolo de chocolate dos deuses!!!


Hoje é aniversário do meu filhote e não poderia haver dia melhor pra fazer meu bolo preferido. Essa receita é uma das especiais do acervo de mamãe, e olha que são muitas, viu? Cada uma melhor que a outra. Essa daí é leve, fofinha, não tem quem não goste, criança então! Imagina só! Meu filho adora e comeu mais do que devia! rs... Um pequeno presente para aquele que é o maior de todos os presentes que eu já recebi na vida!


Bolo de Chocolate

Ingredientes:
5 ovos
200 g de margarina
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 xícara de açúcar
2 xícaras de achocolatado em pó
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
1 colher (sopa) de maisena
5 colheres (sopa) de achocolatado em pó
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Ainda na batedeira, em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente a margarina e bata bem. Vai juntando a farinha, a maisena e o achocolatado alternando com o leite de coco. Bata bem. Desligue a batedeira e junte o fermento em pó e as claras em neve e envolva delicadamente. Numa forma média untada e enfarinhada, jogue a massa e leve ao forno pré-aquecido em temperatura moderada por aproximadamente 20 a 30 minutos ou até que que enfiando um palito de dente no centro do bolo, ele volte limpo.
Enquanto o bolo assa, faça a cobertura. Leve ao fogo o leite condensado, o leite com a maisena dissolvida e o achocolatado em pó. Mexa até ferver e continue mexendo até ficar cremoso. Desligue o fogo e espere esfriar.
Depois do bolo assado e frio, espalhe a cobertura por cima e enfeite como quiser, eu coloquei confeitos em forma de estrelinhas, mas você pode colocar granulado de chocolate ou outro tipo de confeito.

terça-feira, 2 de setembro de 2008

Bobó de Camarão


Gente, eu simplesmente AMO camarão!!! De qualquer jeito, frito, empanado, a milanesa, no sushi, com molho, na empada, enfim! Hoje é aniversário da minha irmã querida, também uma pessoa que vive para cozinhar (e comer! rs...), tanto que também tem esse blog super legal! Eu fiz para ela hoje o almoço que ela escolheu: Bobó de camarão. A receita é fácil e fica uma delícia!

Ingredientes:

1 Kg de camarão médio descascado e limpo
1 cebola grande picadinha
1/2 pimentão verde picadinho
5 dentes de alho espremidos
1 pimenta de cheiro picadinha
1/2 pimenta dede-de-moça picadinha (sem sementes)
1/2 lata de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 vidro de leite de coco
2 xícaras de leite
700g de mandioca cozida
Suco de 1/2 limão siciliano
1/2 xícara de salsinha picadinha
1/2 xicara de coentro picadinho
2 folhas de louro
Sal

Modo de preparo:

Tempere o camarão com o limão e sal e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite de oliva e no azeite de dendê. Acrescente as pimentas, o pimentão, o louro e o alho. Junte o molho de tomate e acerte o sal. Coloque o camarão e deixe cozinhar um pouco. À parte, bata no liquidificador a mandioca cozida com o leite de coco e o leite, até virar um creme. Junte esse creme ao camarão na panela e acerte de novo o sal. Por último, jogue a salsinha e o coentro picado. Sirva com arroz e, se gostar, farofa.

Rendimento: 7-8 pessoas

segunda-feira, 1 de setembro de 2008

Hummm...trufas!



Quem me conhece sabe da minha paixão por trufas e mais que isso, inevitavelmente já provou pelo menos algum dos tipos que eu costumo fazer. Adoro presentear com trufas as pessoas que gosto. Faço caixinhas, saquinhos, enfeito cada uma de um jeito especial... Ainda não achei ninguém que reclamasse! Tem para todos os gostos, chocolate ao leite, meio-amargo, branco e suas variações, maracujá, nozes, canela, rum, conhaque, café, cereja, menta, amêndoas...o que a imaginação permitir! Essa receita é básica e você pode variar os recheios a seu gosto. Mas saiba que mesmo sem recheios, elas ficam divinas!


Ingredientes:

500g de chocolate ao leite picado (pode ser meio-amargo ou branco, dependendo do que você desejar)
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de mel

500g de chocolate ao leite hidrogenado para a cobertura

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Em uma panela aqueçao creme de leite sem soro com o mel até ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e ainda quente, despeje sobre o chocolate derretido. Mexa bem. Se desejar incluir algum recheio, esse é o momento. (Dicas de recheios no final da receita).

Leve a geladeira por 4 horas para que fique no ponto de enrolar. Retire o creme, agora já endurecido e faça bolinhas do tamanho desejado. Arrume-as numa travessa lado a lado e leve ao feezer para congelar.

Depois de congeladas, derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria e vá passando as trufas, uma a uma, retirando com um garfo e colocando sobre papel manteiga. Espere endurecer em temperatura ambiente. Se desejar, passe pelo chocolate em pó no final do processo.

Dicas de recheio:
1) Trufa de canela: acrescentar ao creme de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de canela em pó e 2 colheres (chá) de essência de canela.

2) Trufa de nozes: acrescentar ao creme de chocolate ao leite 1 xícara de nozes picadas e 2 colheres (chá) de essência de nozes.

3) Trufa de café: acrescentar ao creme de chocolate ao leite 1/2 xícara de licor de café e 2 colheres (chá) de essência de café.

4) Trufa de menta: acrescentar ao creme de chocolate branco 1/2 xícara de licor de menta, 2 colheres (chá) de essência de menta e 1 colher (chá) de corante alimentício verde.

5) Trufa de maracujá: acrescentar ao creme de chocolate branco 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá, 2 colheres (chá) de essência de maracujá e 1 colher (chá) de corante alimentício amarelo.

6) Trufa de rum: acrescentar ao creme de chocolate meio-amargo 1/2 xícara de rum e 2 colheres (chá) de essência de rum.

Obs: Tanto as essências como os corantes, você acha em casa de festas.

Rendimento: 70 trufas pequenas.