Tortinha de Legumes

Essas tortinhas são a prova que quando "disfarçados", os legumes ficam atraentes até mesmo para aquelas crianças mais difíceis de comer. Meu filho é um deles. Faz cara feia para quase todo legume e verdura. Come, mas não saboreando.

Quando fiz essas tortinhas, ele adorou e repetiu e ficou meio sem graça no final quando eu contei o que levava!

Você pode variar no recheio, adicionando também tomate, azeitona, abobrinha, enfim, o que tiver à mão. Fica nutritivo e muito gostoso! =)

Ingredientes:

1 xícara cheia de leite morno

2 ovos

1/2 xícara de óleo

Sal

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

1 e 1/2 colher (sopa) de parmesão ralado

Azeite

1 cebola picada

1 colher (chá) de alho picado

1 cenoura média ralada

1 xícara de vagem picada

1 berinjela pequena picada

1/2 xícara de salsa picada

1/2 cubo de caldo de legumes

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Adicione a cenoura, a vagem e a berinjela, refogando por uns 3 minutos. Junte o caldo de legumes e deixe refogar por mais uns 3 minutos. Junte a salsa e desligue o fogo. Reserve.

No liquidificador, bata o leite, os ovos, o óleo e o sal. Transfira esta mistura para um recipiente fundo, junte a farinha e o fermento peneirados. Mexa com a ajuda de um fuê atpe obter uma mistura uniforme. Acrescente os legumes refogados e mexa delicadamente.

Unte forminhas individuais, estilo muffins, e polvilhe farinha. Distribua a massa nas forminhas até a metade de cada uma e jogue queijo ralado por cima. Leve ao forno por 50 minutos a 180ºC ou até que fique dourada.