Mousse de Chocolate Branco com Calda de Morangos

Amanhã é outro dia...

O legal da vida é que nada dura para sempre, nem mesmo a tristeza. Quando a gente tá triste, bem triste mesmo, lá no fundo do poço, quase que cavando o fundo pra piorar a situação, sempre aparece uma luzinha, sempre. Às vezes é um beijo inesperado que você ganha do seu filho, às vezes é um telefonema de um amigo pra te lembrar que você é especial e não está sozinha, às vezes é lembrar que você pode ir pra cozinha e preparar algo que mesmo estando triste, vai fazer alguém feliz.

Essa mousse foi feita pro meu filho querido, que adora tudo que faço, nem vale na verdade seu veredicto... Ele costuma dizer que adora a minha "culinária". Pronto, já me fez rir.


Ingredientes:

Mousse
1 tablete de 170 g de chocolate Galak

2 ovos - claras em neve

4 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite

1 colher e meia (chá) de essência de baunilha

Calda
8 a 10 morangos
1 colher (sopa) de açúcar
2 dedos de água

Modo de Preparo:

Mousse:

Coloque o Galak em uma panela, leve ao fogo em banho-maria até derreter e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Misture o chocolate derretido e reserve.

Adicione o creme de Leite, a essência de baunilha e por último as claras em neve. Coloque em taças e leve para gelar por cerca de 4 horas ou até que esteja firme.

Calda:

Leve ao fogo os morangos e o açúcar até começar a caramelizar. Adicione a água, mexa mais um pouco e desligue o fogo. Coloque a calda já fria sobre a mousse depois que ela já esteja firme.

Suflê de Palmito

Carnaval? Tô nem aí!

Eu nunca fui fã de carnaval. Nunca mesmo, não é porque tô velha, não! (rs)

Nunca achei graça em sair atrás de um bloco, trio, escola de samba, o que fosse. Só de imaginar aquele monte de gente junta se empurrando, nossa, realmente me dá calafrios. Eu não gosto de multidões.

Lembro a outra vez que a Madonna fez show aqui no Brasil. Eu no auge dos meus 17 aninhos, inocente, me atrevi a ir ao Maracanã pra ver o tão sonhado show! Virou um pesadelo. Já pra entrar, fui quase pisoteada, milhões de pessoas me espremendo, empurrando, dando cotoveladas. Quando entrei não tive coragem de ir pra muito próximo do palco por já estar traumatizada e acabada, antes de começar o show! Resultado: vi a Madonna do tamanho de uma boneca Barbie em miniatura (pra ser mais moderna, de uma boneca Polly)! Melhor se tivesse visto na TV, no conforto de meu sofá!

Carnaval então, vejo aquelas pessoas animadíssimas e me pergunto se sou algum E.T., porque não vejo a menor graça.

Meu carnaval será vendo filmes, bordando e claro, cozinhando. E serei muito feliz!

Suflê de Palmito

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 copo de leite

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

3 gemas

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 pitada de sal

Pimenta-do-reino branca

1 vidro pequeno de palmito

3 claras em neve

1/2 tablete de caldo de galinha

Salsinha picada

Modo de Preparo:

Refogue a cebola em 1 colher de manteiga, junte o alho e o palmito. Tempere com a pimenta-do-reino branca e sal. Junte a salsinha e desligue o fogo. Reserve. À parte, aqueça a outra colher de manteiga e doure a farinha, adicione o leite, o caldo de galinha e mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, junte as gemas e o queijo. Misture bem e junte o refogado de palmito. Adicione em seguida as claras em neve e coloque essa mistura numa forma refratária untada e polvilhada com queijo ralado. Asse em forno quente (200°C) até dourar.

Casarecce ao molho de lula e camarão

Casarecce

Essa massa é originária da Sicília, região ao Sul da Itália. Ela é uma massa curta que tem um formato diferente de parafuso, que se curva nas extremidades, fazendo lembrar um pergaminho.

Ela possui na sua superfície poros suaves que servem perfeitamente de base para ingredientes mediterrâneos.

Escolhi a lula e o camarão por ser totalmente fã de absolutamente tudo que tem a ver com frutos do mar.

Ingredientes:

1 cebola roxa picadinha
3 dentes de alho
1 sachê de tempero para peixe
8 camarões GG sem casca
100 g de lulas
1 xícara de polpa de tomate
1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes
Alecrim, salsa e manjericão picadinhos
Pimenta-do-reino branca
Azeite
Sal

Modo de Preparo:

Tempere o camarão e a lula com sal, pimenta-do-reino branca e um dente de alho amassado. Deixe descansar meia hora. Depois disso, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte o restante do alho e doure. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e o sachê de tempero para peixe. Junte o camarão e a lula e refogue até estarem dourados. Junte a polpa de tomate e confira o sal. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos e desligue o fogo. Junte as ervas frescas e sirva com o casarecce.

Casarecce ao molho de lula e camarão

Pavê de Calabresa

No mesmo dia em que vi a receita da Torta Dois Brigadeiros na TV, entrei no site do programa da Ana Maria Braga e achei essa outra receita que me deu vontade de fazer. Na verdade, depois de pronto não pareceu nada com um pavê...rs. Na montagem sim, mas a calabresa pesa sobre o creme quando ele esquenta no forno e tudo se mistura. O sabor é muito bom, isso é que importa! E você pode fazer com a "cobertura" que quiser, frango, carne, enfim.

Eu fiz metade da receita que tem no site pois achei que ficaria muito grande. Então vou repassar a receita com as modificações que fiz, a original está aqui.

Pavê de Calabresa

Ingredientes:

500 ml de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 lata de creme de leite
Sal

150 g de muzzarela

1 linguiça calabresa cortada em rodelas
1 cebola cortada em tiras
1 tomate sem sementes picadinho
1/2 xícara de azeitonas picadas
Salsinha


Modo de Preparo:

Numa tigela misture as rodelas de calabresa sem pele cortadas bem finas, os tomates sem sementes picados, a cebola cortada em tiras, as azeitonas verdes picadas e a salsinha picada a gosto. Reserve.

Numa panela, em fogo médio, coloque o leite e a manteiga. Assim que ferver, acrescente (misturando bem para não empelotar) o amido de milho dissolvido em meia xícara de leite. Cozinhe por uns 10 minutos ou até obter um creme bem grosso. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado, o de creme de leite com soro e sal a gosto. Transfira este creme para um refratário de 25 x 25 cm, untado com manteiga.

Cubra o creme com o queijo muzzarela ralado, espalhe a mistura feita com a calabresa e leve ao forno pré-aquecido a 175ºC por +/- 35 minutos ou até que a calabresa esteja dourada.

Camembert com geléia de frutas vermelhas

Sempre em minhas viagens por sites gastronômicos, acho coisas interessantes. Pode ser uma receita, uma dica, um truque, mas eu sempre aprendo alguma coisa nova.

Essa receita eu achei no site do Olivier Anquier e experimentei no mesmo dia. Aproveitei que ia receber um amigo nosso em casa e servi esse queijo acompanhado de fatias de pão italiano. Mas sinceramente, o pão nesse caso não é necessário, a crocância dos croutons , o queijo quentinho e a geléia de frutas vermelhas, combinam maravilhosamente!

Na receita original, ele fez a geléia de frutas vermelhas. Eu, como tinha uma ótima pronta em casa, usei essa. Os croutons sim, esses eu fiz pois acho que os comprados prontos não são tão gostosos quanto os feitos em casa.

Camembert com geléia de frutas vermelhas

Ingredientes:

1 queijo camembert

100 g de geléia de frutas vermelhas

100 g de croutons (pão torrado em cubos)

2 ovos

50 g de manteiga

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, coloque as frutas silvestres e, por cima, o açúcar. Deixe ferver até ficar em consistência de geléia. Amasse os croûtons com as mãos, de modo a ficar como um pão ralado. Quebre os ovos inteiros em uma tigela e bata-os com um garfo. Em outra frigideira, derreta a manteiga. Passe o queijo pelo ovo, depois pelo pão ralado e frite-o na frigideira até ficar tostado. Em um prato de servir, coloque o queijo e sirva com a geléia de frutas silvestres.

Empadão de Frango

Essa massa é super fácil de fazer. Lembro de um dia que recebi uns amigos em casa e resolvi fazer esse empadão e a reação de todos quando eu dei a idéia foi: "Ah, não! Vai demorar muito! Vai dar o maior trabalho!". E claro, que eu bati o pé e fiz. Meu amigo Léo ficou surpreso com a rapidez que montei o empadão e servi a eles. Até hoje ele comenta que nunca viu alguém cozinhar mais rápido que eu! rs... Tmbém não é assim, mas realmente eu gosto dessa massa porque essa medida dá o ponto exato. Odeio quando tenho que por farinha até dar o ponto! Gosto de receitas com a quantidade certinha, sabe? Sou preguiçosa pra fazer massas...

Ingredientes:

Massa:
1 copo (americano) de farinha de trigo
100 g de margarina (temperatura ambiente)
1 fio de óleo

1 pitada de sal

* Fiz 3 receitas dessas para um refratário de 25x25 cm

Recheio:

1 peito de frango cortado em cubinhos

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassados

1 lata de milho

1/2 xícara de polpa de tomate

1 tablete de caldo de galinha

1 folha de louro

Ervas finas secas

Salsinha picada

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino

1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo:

Primeiro faça o recheio. Refogue a cebola no azeite, tempere com pimenta, junte o alho e doure. Coloque o frango picado e mexa até dourar. Junte a polpa de tomate, o louro, as ervas, o caldo de galinha e mexa bem para dissolver o tablete. Deixe cozinhar em fogo brando até o caldo incorpar e o frango esteja bem cozido. Junte então o milho e deixe cozinhar mais alguns minutinhos. Desligue o fogo, junte a salsinha e espere esfriar. Enquanto esfria, prepare a massa.

Numa tigela, misture todos os ingredientes da massa e amasse com as mãos. Rapidamente você terá uma massa fácil de manusear. Forre o fundo e as laterais de um refratário com a massa, deixando aproximadamente 1 cm de espessura de camada. Quando o recheio estiver completamente frio, acomode-so sobre a massa, ajeitando pra que fique uniforme. Estique pedaços da massa e corte em tiras e cubra o recheio fazendo um cruzado como na foto. Se preferir, corte círculos e sobreponha-os, enfim, a criatividade é sua. Pincele com gema de ovo e leve ao forno para assar aproximadamente 40 minutos.

* Essa é apenas uma sugestão de recheio. Faço com creme de camarão e fica delicioso. Você pode também acrescentar requeijão ou outro tipo de queijo a esse recheio.

Salada Festiva

Vou inaugurar a categoria "saladas" com uma das minhas favoritas. Na verdade, não sigo essa receita ao pé da letra porque sempre estou experimentando trocar um ingrediente por outro ou acrescentar mais um novo. Mas essa mistura que fiz deu certo por isso vale como base.

Salada para mim tem que ter cor! E não só para dar mais prazer em comer, mas também porque quanto mais colorida, mais variedade de vitaminas e outras coisinhas que faz bem a saúde.

Essa salada tem um ingrediente diferente que é o capelletti. Eu uso aqueles semi-prontos de massa fresca e nessa receita usei o de calabresa, mas você pode usar de outro sabor de sua preferência.

Ingredientes:

Folhas verdes variadas (alface lisa, crespa, roxa, rúcula,...)

200 g de capelletti cozido e já frio

1 tomate sem sementes picado

1 cenoura média ralada

100 g de queijo minas cortado em cubinhos

10 mini-cebolinhas cozidas em água com sal e ervas

Molho:

1 colher (sopa) de maionese light

1 colher (chá) de mostarda Dijon

1 colher (sobremesa) de requeijão

1 colher (chá) de shoyu

Azeite a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o capelletti e espere esfriar. Cozinhe a parte as cebolinhas e tempere a água com sal e ervas secas de sua preferência. Depois de cozidas escorra e deixe esfriar. Enquanto esfria, pique o tomate e o queijo, rale a cenoura e prepare o molho misturando todos os ingredientes. Por fim, misture as folhas aos outros ingredientes e por último o molho.

Risoto de Alho-Poró com Gruyère

Acho que já disse aqui que gosto muito de inventar risotos. tenho paixão por queijos e tenho essa tendência a fazer risotos que levem queijo e para não cair sempre nos mesmo sabores, eu costumo colocar um ingrediente a mais para variar o sabor.

Já fiz diversas vezes o risoto de queijo Gruyère, mas dessa vez inovei juntando a ele o alho-poró que acho fantástico. Pra acompanhar, fiz filé com alho crocante e brócolis no azeite.

Risoto de Alho-Poró com Gruyère

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassados

1 talo de alho poró cortado em fatias bem finas

100 g de queijo Gruyère ralado

1 xícara de vinho branco seco

1 1/2 litro de caldo de legumes

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino


Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e junte a cebola. Deixe dourar e junte o alho e em seguida o alho-poró. Deixe cozinhar alguns instantes, tempere com pimenta-do-reino e junte o arroz. Mexa bem e junte o vinho branco. Deixe evaporar mexendo sempre. Vá juntando o caldo de legumes quente e mexendo em fogo médio até que o arroz estela cozido e al dente. Acrescente o queijo e mexa para derreter. Verifique o sal. Deslgue o fogo e sirva.

Linguine com Muçarela de Búfala, Tomatinhos e Azeitonas Pretas

Esse prato é daquela coleção "um prato para um". Fuçei a geladeira de cabo a rabo e combinei os ingredientes que achei: muzzarela de búfala, tomatinhos, azeitonas pretas e cebolinha. Fácil, super rápido e uma delícia!

Ingredientes:

150 g de linguine cozido al dente

4 a 5 tomatinhos cortados em 4

4 a 5 azeitonas cortadas em lâminas

1 dente de alho grande picadinho

40 g de muçarela de búfala cortada em quadradinhos

Sal

Azeite

Cebolinha picada

Um pitada de páprica picante

Modo de Preparo:

Coloque o linguine para cozinhar enquanto prepara os outros ingredientes, picando o alho, a cebolinha, a muzzarela, a azeitona e os tomatinhos. Quando o macarrão já estiver cozido, coloque um pouco de azeite em uma panela, junte o alho e deixe dar uma leve dourada. Junte os tomates e as azeitonas, tempere com sal e coloque o macarrão já escorrido na panela. Junte então a muçarela de búfala e mexa rapidamente para derreter a muçarela mas ainda manter os tomatinhos sem perder a forma. Desligue o fogo, coloque em um prato e salpique a cebolinha e a páprica picante por cima.

Pavê de Doce de Leite

Esse pavê é receita antiga, já fiz muuuuitas vezes. O diferencial dele é que o creme que molha os biscoitos sempre sobra um pouquinho no fundo do travessa e deixa o pavê com essa caldinha a parte.

A grande vantagem que eu acho dele é que é facílimo de fazer. Até aqueles mais preguiçosos são capazes! E se tem criançada em casa, eles podem ajudar na montagem pois o creme não vai no fogo, só mesmo o leite condensado para a cobertura que levamos previamente para cozinhar.

Pavê de Doce de Leite

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar
2 gemas
1 lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de baunilha
1 lata de leite condensado cozido
2 pacotes de biscoito maisena

Modo de preparo:

Cozinhe uma lata de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos. Coloque no liquidificador a manteiga, as gemas e o açúcar e bata bem. Junte o creme de leite e continue a bater. Coloque numa vasilha e junte a baunilha. Em um pirex, intercale os biscoitos maisena com o creme, deixando por último a camada de biscoito. Passe o doce de leite já frio por cima dos biscoitos e leve à geladeira.