Brownie com Sorvete de Creme, Chantilly e Calda de Chocolate

Essa receita de brownies é mais uma que peguei no blog Technicolor Kitchen, pois foi a que achei mais parecida com o brownie do Outback. Gente, é coisa de louco! Depois você corre na esteira por 4 horas e meia e tá tudo certo! Garanto que vale cada caloria!


E com essa receita, fechamos a "Semana Outback". Claro que todas as receitas aqui postadas, são inspirações, tentativas de desvendar os segredos desses pratos que agradam a todos. Dá para matar a vontade quando o desejo bater, com certeza.


Ingredientes:
Brownie:

5 colheres (sopa) - 70g - de manteiga sem sal, em pedaços
120g de chocolate meio amargo picado
56g de chocolate amargo picado
¾ xícara (150g) de açúcar
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de pó para café expresso (opcional, não usei)
¼ colher (chá) de sal
1/3 xícara (47g) de farinha de trigo
1 xícara (115g) de nozes picadas

Calda:

1 xicara de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colheres (sopa) de nescau

Modo de Preparo:
Brownie:

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma forma quadrada de 20cm com papel alumínio, unte com manteiga e coloque-a dentro de outra assadeira.

Coloque a manteiga e o chocolate numa tigela e leve ao banho-maria até derreter – não deixe muito tempo no fogo ou a água da manteiga vai começar a se separar dela. Retire do fogo. Usando um fuê, adicione o açúcar e mexa bem. A mistura vai ficar granulada. Junte os ovos, um de cada vez. Acrescente a baunilha, o sal e a farinha e misture bem. Adicione as nozes. Coloque a massa na assadeira e alise a superfície com uma espátula. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que o topo esteja menos brilhante e fazendo o teste do palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar em quadradinhos.

Calda:

Leve ao fogo todos os ingredientes da calda e mexa. Quando levantar fervura, conte dez minutos, sempre mexendo, em fogo médio e quando ficar grossa, desligue o fogo.

Depois do brownie pronto, coloque uma bola de sorvete por cima, chantilly e cubra com a calda de chocolate morna.Enfeite com raspas de chocolate e sirva em seguida.

Rendimento: 16 brownies

Talharim ao Molho Alfredo com Fatias de Peito de Frango e Camarões Grelhados

Sempre que vou ao Restaurante Outback, fico dividida entre pedir uma carne ou uma massa semelhante a essa com um molho alfredo suculento, finas fatias de frango grelhados e camarões bem temperados. Confesso que a primeira vista, torci o nariz para a combinação de frango + camarões. Achava desnecessário o frango, já que para mim, camarões por si só já são perfeitos. Mas quando provei esse prato a primeira vez, nossa, me encantei! Agora eu suspiro toda vez que penso em ir lá de novo.

Achei essa receita na internet em vários sites americanos e fiz uma adaptação das diversas formas que indicavam como fazer.

Claro que igual ao do Outback, não tem como ficar, mas que ficou super gostoso, isso eu garanto!

Ingredientes:

250 g de talharim ou linguine cozido al dente

1/2 peito de frango

5 camarões GG sem casca

1 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de alho em pó

1/2 colher (sopa) de cebola em pó

Pimenta Caiena

Pimenta-do-reino branca

Azeite

Modo de Preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar. Misture o alho, a cebola e as pimentas. Em uma frigideira, leve o creme de leite fresco, a manteiga e metade da mistura de temperos ao fogo, mexa e deixe reduzir até formar um molho cremoso. Reserve. Tempere o camarão e o frango com a outra metade do tempero. Em outra frigideira, grelhe o peito de frango no azeite, juntando o vinho, virando para dourar dos dois lados. Retire o frango da frigideira e coloque os camarões. Se necessário, acrescente mais azeite e vinho. Fatie o peito de frango em fatias bem finas. Escorra o macarrão e o distribua em dois pratos. Arrume os camarões e as fatias de frango sobre e ele e jogue o molho por cima. Sirva em seguida.

Costelinha ao Molho Barbecue

Essa costelinha eu aprendi a fazer com um legítimo escocês. Não me perguntem se é um receita deles ou se uma adaptação dele, eu só sei que fica divina! Pode ser feita também em churrascos, usando a grelha ao invés do forno convencional. Fiz como acompanhamentos umas batatinhas que lembram as Golden Potatoes do Outback. Cozinhei elas e depois levei ao forno regadas com azeite e páprica picante.

Essa costelinha também fica ótima se servida com aquela Batata Recheada que postei ontem...

Ingredientes:

1 costelinha de porco inteira

200 ml de mel

400 g de catchup (eu usei picante)

150 ml de molho inglês

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Em uma recipiente com tampa, coloque o catchup, o molho inglês e o mel e misture bem. Tempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino e coloque nessa mistura. Tampe o recipiente e deixe na geladeira de um dia para o outro. No momento de fazer, retire a costelinha e coloque em a embrulhe em papel alumínio, reservando o molho do tempero. Leve a costelinha ao forno baixo por uns 30 minutos e retire o papel. Jogue um pouco do molho e volte ao forno. De vez em quando, regue com mais molho, até sentir que a carne já está se soltando do osso. Retire então do forno e sirva em seguida.

Batata Recheada

A Baked Potato ou Jacket Potato ideal é aquela que o interior da batata fica bem molinho e quente o suficiente para fazer derreter o queijo e a manteiga que vai ser colocada nela. Hum....

A batata pode ser assada em forno convencional ou microondas, o importante é que antes de colocá-la para assar, ela esteja bem lavada e qualquer imperfeição na sua casca tenha sido retirada. O recheio é claro que você pode criar, mas esse aqui é campeão!

Ingredientes:

4 batatas grandes

50 g de bacon frito e escorrido

Queijo muçarela ralada

4 colheres (sopa) de requeijão

50 g de manteiga aerada*

Cebolinha picadinha

Sal

Modo de Preparo:

Lave bem as batatas e retire qualquer tipo de imperfeição. Seque-as e faça furos com um garfo por toda a sua superfície. Passe sal na casca. Embrulhe as batatas uma a uma em papel alumínio e leve ao forno a 150ºC por uns 25 minutos ou até que enfiando o garfo, dê para sentir que ela já amoleu por dentro. Retire-a do forno. Com cuidado, retire o papel alumínio e corte a batata no sentido longitudinal, mas só até sua metade. Retire com uma colher (chá) um pouco do miolo e coloque em cada uma, uma colher de requeijjão, o queijo ralado, um pouco de manteiga aerada, o bacon e por último a cebolinha. Sirva em seguida enquanto tudo está derretendo...

*Manteiga Aerada: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida).

Rendimento: 4 porções.

Sopa de Cebola

Dando prosseguimento à "Semana Outback", que tal uma sopinha como entrada? Essa sopa é mais uma receita que peguei no blog da Cinara e o sabor é simplesmente sensacional!

Como o tempo aqui em Brasília é totalmente louco, ora faz um sol insuportável, ora faz um friozinho que a gente corre para debaixo do edredon, a sopa é uma ótima opção para quando o tempo muda. Hum... Delícia cremosa!

Ingredientes:

2 litros de água

4 cubos de caldo de carne

3 cebolas médias, cortadas em quartos e fatiadas

1/2 xícara de amido de milho

1/2 xícara de água

1 xícara de creme de leite (235ml)

Pimenta-do-reino moída na hora

Uma pitada de alho em pó (opcional)

100 g de queijo Gouda ou Edam ralado grosso (usei o Gouda)

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, ferva os 2 litros de água e depois dissolva nela os 4 cubos de caldo de carne. Acrescente as cebolas, abaixe o fogo e deixe ferver durante 25 minutos.

Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água até dissolver completamente. Aos poucos, acrescente cerca de 1 xícara da água que está fervendo com as cebolas, e misture bem. Em seguida, despeje tudo (aos poucos) de volta na panela, mexendo lentamente para misturar bem e não empelotar. Tempere com a pimenta-do-reino e o alho em pó. Deixe ferver por mais 15 minutos, até engrossar.

Tire do fogo e misture o creme de leite até incorporar bem. Na hora de servir, espalhe um pouco do queijo por cima da sopa quente.

Rendimento: 4 porções.

Caesar Salad

Esse prato que tornou-se popular aqui no Brasil, foi criado originalmente em 1924 pelo chef italiano Caesar Cardini em seu restaurante em Tijuana, no México. O prato era feito através de uma performance na própria mesa de quem o pedia.

Para quem não é muito fã de anchovas, fique feliz. A receita original não tinha anchovas! Então, fique à vontade para retirá-las da receita se assim desejar ou faça como eu, coloque metade do pedido. Eu também não sou uma super fã e com essa quantidade não achei que o gosto fique em evidência.

Algumas receitas recomendam que o ovo deva estar cru, mas achei em minhas buscas por essa receita, sites americanos que ensinam a fazer com o ovo semi-cozido, o que na verdade dá até mais leveza e cremosidade ao molho.

Você pode até encontrar em casas especializadas o molho da Salada Caesar pronto, mas nada se compara a delícia de preparar o seu em casa!

Outra coisa que faz a diferença são os croutons feitos em casa. São incomparavelmente melhores do que esses comprados prontos.

A receita que fiz não é a original do Mr. Cardini! Mas sim, a de um restaurante em New York, especialista nessa salada. Bom, eu só posso dizer a vocês que eu amei e farei muitas e muitas outras vezes!

Essa entrada é servida no Outback e eles a fazem divinamente e claro que eu não consigo ir lá sem comê-la!

Ingredientes:

Croutons:

2 dentes de alho bem amassados

Sal

2 xícaras de pão cortado em cubos, como mostrado na foto

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Salada:

1 ovo grande

1 colher (chá) de molho inglês

1 dente de alho médio amassado

3 colheres (sopa) de suco de limão fresco

½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída

1 e ½ colher (chá) de pasta de anchovas ou 4 filés de anchovas

1 colher (chá) de alcaparras

1 colher (chá) de mostarda Dijon

1/3 xícara de azeite extra virgem

1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora

2 pés de alface americana (médias)

Sal

Modo de Preparo:

Croutons:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte o pão em cubos.Amasse bem o alho e misture ao azeite e sal. Misture os cubos de pão ao azeite temperado, mexa para que todo o azeite seja absorvido pelos pães. Coloque os croutons em uma forma antiaderente e leve ao forno até ficarem dourados. Isso deve levar aproximadamente 10 minutos.

Salada:

Leve uma panela com água e ovo ao fogo. Quando ferver, conte 3 minutos e desligue o fogo. Coloque o ovo embaixo da água fria para conseguir quebrá-lo sem se queimar. Coloque-o dentro do copo do liquidificador. À parte, misture o molho inglês, o alho, o suco de limão, sal, pimenta, a achova, a mostarda e as alcaparras. Jogue essa mistura no liquidificador e bata. Vá colocando o azeite aos pouco enquanto a mistura bate para formar uma mistura cremosa.

Montagem:

Corte as folhas de alface gosseiramente com as mãos.Coloque metade do creme formado, o parmesão e os croutons. Repita a alface, o molho, o parmesão e os croutons e sirva em seguida.

Pão Australiano

Sou super-ultra-mega-fã do Restaurante Outback Steakhouse. Quando alguém me pede sugestão de um lugar gostoso para ir, o primeiro lugar que penso em indicar é o Outback. Eles conseguem manter um padrão que poucos restaurantes conseguem em qualidade e atendimento. A carne é absolutamente perfeita no ponto e no tempero. Não quer carne? A tilápia é uma delícia também!

Agora que abriu uma nova loja no Shopping Iguatemi, aqui pertinho de mim, pense se eu costumo ir lá? Apenas sempre!

Essa semana postarei aqui no blog receitas em homenagem ao Outback. Claro que não são receitas originais, pois eles não iriam divulgar seus segredos, não é? Mas são alguns pratos famosos de lá que alguém, em algum lugar, tentou desvendar os seus ingredientes... Começo a semana então com o famoso pão que é servido de entrada e que infelizmente não se pode comprar a dúzia para levar para casa, pois se pudesse, era o que eu faria!

Essa receita peguei no blog da Cinara, maravilha para quem gosta de receitas desse tipo. Se você tem máquina de pão, lá no blog dela, ensina também como preparar nesse caso.

Ingredientes
1 e 1/4 de xícara de água morna
2 colheres (sopa) de margarina
1/4 de xícara de melado de cana
1/4 de xícara de mel
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de glúten (Não usei)
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
Fubá para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC.

Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em quatro partes e assado em formas de pão ou em porções menores. Polvilhe os pães com fubá. Coloque-os nas assadeiras, que devem estar previamente untadas com margarina e fubá, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

Pré-aqueça o forno a 180º. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar, cerca de 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga.

Dica: Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, a Cinara dá a dica: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida). Eu fiz e ficou ótima!

Purê de Batata com Alho

A idéia veio daqui porque eu sou louca pelo Outback e esse purê de lá (Garlic Mashed Potatoes) é um negócio do outro mundo! Tinha que tentar em casa, claro. Só acrescentei o meu toque, jogando um pouco de parmesão ralado por cima e fica bom demais! Acompanhando um filé ou uma picanha, fica divino! Eu coloquei um pouco mais de alho em pó porque achei a receita original muito suave, mas você pode dosar a quantidade para não ficar muito forte.

Ingredientes:

1 Kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços

1 colher (sopa) de alho em pó

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta ou branca

2/3 de xícara de leite

3 colheres (sopa) de manteiga

Queijo Parmesão ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra as batatas e volte à panela. Junte o sal, a pimenta e o alho e amasse com um amassador de batatas, adicionando o leite aos poucos e depois a manteiga. Mexa até ficar cremoso.

Obs: Se preferir, use creme de leite ao invés de leite.