Arroz Biro-Biro

Hoje queria um almocinho rápido, sem ter que ficar naquela preparação de horas. Fiz tudo em 40 minutos. E esse arroz é muito gostoso, combina com tudo e não precisa de outro acompanhamento além dele.

Comprei o filé já limpo e cortado em medalhões. Temperei com sal, pimenta-do-reino, alho e um pouquinho de molho inglês. Deixei nesse tempero enquanto preparei o arroz. No final, grelhei os medalhões na manteiga, 5 a 6 minutos de cada lado.



Ingredientes:

1 xícara de arroz cru
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos mexidos
4 fatias de presunto picadinho
1/2 xícara de salsa picadinha
1 xícara de batata palha
Sal

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga. Junte o alho amassado, coloque sal. Acrescente o arroz e refogue um pouco antes de colocar a água. Enquanto o arroz cozinha, pique os ingredientes e prepare os ovos mexidos. Quando o arroz já estiver pronto, ainda quente, misture o presunto, os ovos mexidos, a salsinha e a batata palha. Sirva imediatamente pra que a batata palha chegue crocante à mesa. Sugestão: você pode substituir o presunto por linguiça picadinha frita previamente ou bacon, aí vai do seu gosto.

Rendimento: 4 pessoas

Bolo de morangos e limão siciliano

Aproveitando essa época de morangos, resolvi experimentar essa receita que peguei de um blog muito legal que costumo visitar. Eu simplesmente a-d-o-r-e-i! A massa é leve, macia, com aquele gostinho leve de limão, ideal para aqueles que gostam de doces que não são tão doces assim! E o glacê então, super diferente, nada enjoativo.

A decoração fiz com bico de confeiteiro, bem básico, mas valeu! Fiz apenas uma alteração da receita original que foi substituir o cremor tártaro, que não achei, por fermento em pó.

Bolo:

8 ovos, claras e gemas separadas

¼ xícara (60ml) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora

1 colher (sopa) de raspas da casca do limão

1/3 xícara (80ml) de água

½ colher (chá) de cremor tártaro (substituí por fermento em pó)

1 ½ xícaras (300g) de açúcar

1 ¾ xícaras (245g) de farinha

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal

Mousse de chocolate branco e limão siciliano:

100g de chocolate branco picado

¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco

1 clara de ovo

1 colher (sopa) de açúcar

raspas da casca de ½ limão siciliano

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados

Cobertura:

3 claras de ovo

¾ xícara (150g) de açúcar

¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora

250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Para decorar:

casquinhas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos

Modo de preparo:

Bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas. Numa tigela , misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água. A parte, na batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.

Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente.

Divida a massa entre as assadeiras preparadas. Asse até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo.

Depois de assados, deixe os bolos esfriarem completamente.

Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos. Retire o papel manteiga com cuidado.

Recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura ambiente.

Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly.

Numa outra tigela bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme. Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Cobertura: coloque as claras na tigela da batedeira e acople o batedor de arame. Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro - misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC (eu fiz de olho mesmo, nao tinha o termômetro de medir!!). Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em velocidade média até que o merengue chegue à temperatura do corpo.Passe a batedeira para a velocidade média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.

Montagem do bolo: coloque um dos bolos num prato. Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes. Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula. Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos.

Rendimento: 16-20 porções

Bolo de chocolate dos deuses!!!

Hoje é aniversário do meu filhote e não poderia haver dia melhor pra fazer meu bolo preferido. Essa receita é uma das especiais do acervo de mamãe, e olha que são muitas, viu? Cada uma melhor que a outra. Essa daí é leve, fofinha, não tem quem não goste, criança então! Imagina só! Meu filho adora e comeu mais do que devia! rs... Um pequeno presente para aquele que é o maior de todos os presentes que eu já recebi na vida!


Bolo de Chocolate

Ingredientes:
5 ovos
200 g de margarina
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 xícara de açúcar
2 xícaras de achocolatado em pó
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
1 colher (sopa) de maisena
5 colheres (sopa) de achocolatado em pó
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Ainda na batedeira, em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente a margarina e bata bem. Vai juntando a farinha, a maisena e o achocolatado alternando com o leite de coco. Bata bem. Desligue a batedeira e junte o fermento em pó e as claras em neve e envolva delicadamente. Numa forma média untada e enfarinhada, jogue a massa e leve ao forno pré-aquecido em temperatura moderada por aproximadamente 20 a 30 minutos ou até que que enfiando um palito de dente no centro do bolo, ele volte limpo.
Enquanto o bolo assa, faça a cobertura. Leve ao fogo o leite condensado, o leite com a maisena dissolvida e o achocolatado em pó. Mexa até ferver e continue mexendo até ficar cremoso. Desligue o fogo e espere esfriar.
Depois do bolo assado e frio, espalhe a cobertura por cima e enfeite como quiser, eu coloquei confeitos em forma de estrelinhas, mas você pode colocar granulado de chocolate ou outro tipo de confeito.

Bobó de Camarão

Gente, eu simplesmente AMO camarão!!! De qualquer jeito, frito, empanado, a milanesa, no sushi, com molho, na empada, enfim! Hoje é aniversário da minha irmã querida, também uma pessoa que vive para cozinhar (e comer! rs...), tanto que também tem esse blog super legal! Eu fiz para ela hoje o almoço que ela escolheu: Bobó de camarão. A receita é fácil e fica uma delícia!

Ingredientes:

1 Kg de camarão médio descascado e limpo
1 cebola grande picadinha
1/2 pimentão verde picadinho
5 dentes de alho espremidos
1 pimenta de cheiro picadinha
1/2 pimenta dede-de-moça picadinha (sem sementes)
1/2 lata de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 vidro de leite de coco
2 xícaras de leite
700g de mandioca cozida
Suco de 1/2 limão siciliano
1/2 xícara de salsinha picadinha
1/2 xicara de coentro picadinho
2 folhas de louro
Sal

Modo de preparo:

Tempere o camarão com o limão e sal e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite de oliva e no azeite de dendê. Acrescente as pimentas, o pimentão, o louro e o alho. Junte o molho de tomate e acerte o sal. Coloque o camarão e deixe cozinhar um pouco. À parte, bata no liquidificador a mandioca cozida com o leite de coco e o leite, até virar um creme. Junte esse creme ao camarão na panela e acerte de novo o sal. Por último, jogue a salsinha e o coentro picado. Sirva com arroz e, se gostar, farofa.

Rendimento: 7-8 pessoas

Hummm...trufas!

Quem me conhece sabe da minha paixão por trufas e mais que isso, inevitavelmente já provou pelo menos algum dos tipos que eu costumo fazer. Adoro presentear com trufas as pessoas que gosto. Faço caixinhas, saquinhos, enfeito cada uma de um jeito especial... Ainda não achei ninguém que reclamasse! Tem para todos os gostos, chocolate ao leite, meio-amargo, branco e suas variações, maracujá, nozes, canela, rum, conhaque, café, cereja, menta, amêndoas...o que a imaginação permitir! Essa receita é básica e você pode variar os recheios a seu gosto. Mas saiba que mesmo sem recheios, elas ficam divinas!


Ingredientes:

500g de chocolate ao leite picado (pode ser meio-amargo ou branco, dependendo do que você desejar)
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de mel

500g de chocolate ao leite hidrogenado para a cobertura

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Em uma panela aqueçao creme de leite sem soro com o mel até ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e ainda quente, despeje sobre o chocolate derretido. Mexa bem. Se desejar incluir algum recheio, esse é o momento. (Dicas de recheios no final da receita).

Leve a geladeira por 4 horas para que fique no ponto de enrolar. Retire o creme, agora já endurecido e faça bolinhas do tamanho desejado. Arrume-as numa travessa lado a lado e leve ao feezer para congelar.

Depois de congeladas, derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria e vá passando as trufas, uma a uma, retirando com um garfo e colocando sobre papel manteiga. Espere endurecer em temperatura ambiente. Se desejar, passe pelo chocolate em pó no final do processo.

Dicas de recheio:
1) Trufa de canela: acrescentar ao creme de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de canela em pó e 2 colheres (chá) de essência de canela.

2) Trufa de nozes: acrescentar ao creme de chocolate ao leite 1 xícara de nozes picadas e 2 colheres (chá) de essência de nozes.

3) Trufa de café: acrescentar ao creme de chocolate ao leite 1/2 xícara de licor de café e 2 colheres (chá) de essência de café.

4) Trufa de menta: acrescentar ao creme de chocolate branco 1/2 xícara de licor de menta, 2 colheres (chá) de essência de menta e 1 colher (chá) de corante alimentício verde.

5) Trufa de maracujá: acrescentar ao creme de chocolate branco 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá, 2 colheres (chá) de essência de maracujá e 1 colher (chá) de corante alimentício amarelo.

6) Trufa de rum: acrescentar ao creme de chocolate meio-amargo 1/2 xícara de rum e 2 colheres (chá) de essência de rum.

Obs: Tanto as essências como os corantes, você acha em casa de festas.

Rendimento: 70 trufas pequenas.

Almôndegas

Esses dias estava assistindo ao filme "Hancock" com Will Smith e fiquei com água na boca em uma cena que alguns personagens devoram um spaghetti com almôndegas com tanta vontade que a única saída foi fazer um também pra saciar meu olho-grande! Na verdade, durante o filme fui desafiada a fazer um tão gostoso como o do filme parecia, acho que passei no teste! rs... A foto não saiu muito boa, mas as almôndegas, ao contrário, saíram ótimas!

Ingredientes:
Almôndegas:
400g de carne moída (eu usei patinho)
1/2 pão francês
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (chá) de ervas finas desidratadas
1 ovo batido
1/2 pacote de sopa de cebola
1 cebola pequena picadinha
1 colher (café) de canela em pó
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de tomate:
1 lata de tomate pelado
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho socados
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Almôndegas:
Coloque o pão francês de molho em água para amolecê-lo. A parte, refogue a cebola picadinha em um pouco de azeite e deixe esfriar. Numa tigela funda coloque a carne moída e junte o pão francês molhado esmigalhado. Junte a cebola refogada, a mostarda, as ervas, a canela em pó, o ovo e a sopa de cebola e misture tudo muito bem. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Faça bolinhas e frite em óleo quente. Reserve.

Molho de tomate:
Refogue a cebola picada no azeite, junte o alho socado e a pimenta-do-reino. Junte os tomates, o caldo de carne, as ervas finas, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Depois que o molho estiver incorpado, junte as almôndegas fritas e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva com spaghetti e jogue por cima parmesão ralado e folhinhas de manjericão frescas picadas.

Rendimento: 30 almôndegas

Fudge de Nozes

Sempre quis experimentar essa receita mas só agora eu pus em prática e fiquei apaixonada! Esse que fiz foi de nozes, mas dá pra substituir por diversos recheios como castanhas, amêndoas ou o que sua imaginação permitir! Ficam fofinhos e é impossível comer um só!
Vamos então à receita:

Ingredientes:

450 grs de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
1 xícara de nozes picadas
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria no fogo ou no microondas. Reserve. Em uma tigela adicione o leite condensado e as nozes picadas e misture. Junte essa mistura ao chocolate derretido e coloque a pitada de sal misturando bem. Forre uma travessa com plástico filme no fundo e nas laterais deixando sobrar para fora um tamanho suficiente que dê para cobrir a mistura depois de colocá-la na travessa. Despeje a mistura, alise e cubra com o plástico filme. Leve ao freezer por cerca de 3 horas, até ficar bem duro. Desenforme, retire o plástico e com uma faca grande e lisa, corte em quadrados. Passe pelo chocolate em pó depois de cortado se desejar, mas puro já é uma delícia!

Enfim, um nome!

Esse blog já existe há muito tempo na minha cabeça, mas só agora, enfim, consegui um nome para batizá-lo. Ele nasceu da minha paixão incondicional por cozinhar, prazer este que divido com amigos e família. Sou aquela que sou convidada pra um jantar na casa de alguém e só quando chego lá é que descubro que eu serei a cozinheira! rs Sempre estou bolando cardápios pra jantarzinhos no fim de semana, reunião com as amigas, até mesmo os presentes que dou aos outros na maioria são comestíveis! Resolvi então criar esse blog para dividir com todos as minhas criações, invenções e também repassar outras receitas que tenho do tempo da vovó! Então, vamos lá!