Arroz Especial com Castanha de Caju

Adoro as receitas da Revista Claudia Cozinha, as mais antigas então... nossa! Sempre dão certo e acho que estão ao alcance de todos com o mínimo de noção de culinária.

Esse arroz peguei de uma delas, edição especial achada na chácara de outubro de 97! Quero fazer tudo e quero fazer agora!

Ingredientes:

2 xícaras de arroz

4 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 xícara de tomates picados ou 2 de mini-tomatinhos cortados ao meio

1 xícara de castanha de caju (inteiras) abertas ao meio

1 xícara de presunto picado

2 cubos de caldo de galinha

1/2 xícara de queijo parmesão ralado.

1 colher (sopa) de manteiga

óleo para refogar o arroz

Modo de Preparo:

Faça o arroz refogando-o no alho e no óleo e ao invés da água pura, usar os cubos de caldo de galinha na água do cozimento. Enquanto o arroz cozinha, prepare os outros ingredientes. Quando o arroz estiver pronto, em outra panela aqueça a manteiga e doure a cebola rapidamente, junte o tomate, o presunto, a salsa, a cebolinha e a castanha e misture tudo bem rápido. Junte esses ingredientes ao arroz pronto, misture tudo com a ajuda de um garfo, jogue o queijo parmesão por cima e sirva.

Galinhada

Ter um refúgio da correria da cidade é uma benção. Ainda mais se o lugar tiver horta, tiver pé de tudo quanto é tipo de fruta (goiaba, acerola, pitanga, banana, carambola, laranja, seriguela, etc, etc, etc) e um riozinho delicioso passando.

Essa é chácara que aos fins-de-semana me entrego.

Nos dias frios, fazemos uma fogueira próxima ao rio e nos deliciamos com o céu cheio de estrelas.

E o que você me diz de fazer uma saladinha que acabou de ser colhida da horta? É tudo de bom e por isso ela vira acompanhamento de tudo. Alface, tomatinho, rúcula, beterraba, cenoura... hum! Não tem sabor melhor!

Essa galinha caipira ganhamos do caseiro da chácara e fiz lá pra ficar com gostinho de estar na roça.

Preciso dizer o quanto ficou gostosa? Acho que não, né?

Ingredientes:

1 frango inteiro (de preferência caipira) cortado em partes

3 xícaras de arroz

1 cebola grande picada

5 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de açafrão

1 lata de milho verde

2 cubos de caldo de galinha

2 folhas de louro

Suco de 1 limão

Salsa picada

Pimenta-do-reino

Sal

Azeite

Modo de Preparo:

Tempere o frango com limão, sal, pimenta e 2 dentes de alho. Deixe pegando tempero por pelo menos 1 hora.

Numa panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Tempere com pimenta e louro e coloque os pedaços de frango. Deixe dourar de todos os lados. Feito isso, junte o arroz, o açafrao e os cubos de galinha. Cubra com água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para o frango cozinhar. No meio do cozimento, acrescente o milho. Quando o arroz e o frango estiverem cozidos, desligue o fogo e salpique salsa por cima antes de servir.

Panna Cotta de Baunilha com Morangos Assados com Água de Rosas

Quando vi essa receita do blog Technicolor Kitchen fiquei encantada com as cores, com a textura e curiosa também porque nunca tinha provado Panna Cotta. Já há algum tempo comprei pétalas de rosas próprias para culinária e ainda não tinha usado e achei uma ótima oportunidade. Mal sabia eu que iria ficar simplesmente apaixonada por essa sobremesa!

Se você não tem as pétalas, faça com água mesmo, mas não deixe de fazer porque é sucesso na certa. Só achei um probleminha: a quantidade! Dá próxima vez, terei que fazer um balde para dar conta dos famintos aqui de casa!

Ingredientes:

Panna Cotta:
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de gelatina em pó, sem sabor e incolor
2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
1/3 xícara (47g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Morangos assados com água de rosas:
16 morangos, sem os cabinhos e folhinhas e cortados ao meio
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado
½ colher (sopa) de água de rosas


Modo de Preparo:

Panna Cotta:

Coloque a água num potinho e salpique a gelatina por cima. Reserve por 5 minutos ou até que a gelatina absorva a água. Junte o creme de leite, o açúcar, a essência de baunilha numa panela e leve ao fogo médio, misturando algumas vezes. Deixe ferver e acrescente a gelatina e continue fervendo em fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina dissolver (1 minuto). Passe por uma peneira fina e deixe chegar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Refrigere por 4 horas ou até firmar.

Morangos Assados:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os morangos num refratário pequeno (não use uma vasilha rasa, pois o suco da fruta vai borbulhar bastante dentro do forno) e polvilhe com o açúcar e a água de rosas. Misture e leve ao forno por 10-15 minutos ou até que amoleçam e soltem líquido (que com o açúcar vai virar uma calda deliciosa). Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Sirva a panna cotta nos recipientes, coberta com os morangos – essa panna cotta não é firme o suficiente para ser desenformada.

Rendimento: 6 porções

Cones Festivos

Acho que os docinhos de festa são a melhor parte de toda festinha. Mas quem disse que todo docinho de festa é igual? Eu mesma adoro levar meu filho às festinhas infantis só pra no final roubar vários deles! Mas acho às vezes que poderia haver mais criatividade nos doces.

Eu sempre fiz os docinhos dos aniversários do meu filho. Já cheguei a fazer mais de 1000 pra uma festa! Eu fazia e ia congelando, que aliás, para quem não sabe, ficam perfeitos no dia da festa. Você pode congelar já nas forminhas e no dia da festa itirar do freezer 20 minutos antes que estão no ponto! Um sonho!

Esse ano, nos 10 aninhos do meu filho, claro que ele já não queria aquelas festinhas, né? Então, nos reunimos aqui em casa e fiz algumas guloseimas como essa daqui.

É mais fácil do que enrolar os docinhos um a um, com certeza. Mas tem a desvantagem de ter que ser feito no dia para que o cone não perca sua crocância.

Esses cones se acha facilmente em lojas especializadas em festas .

Os sabores? Vai da sua imaginação!

Ingredientes:

50 cones

Brigadeiro Tradicional:

1/2 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de nescau

1/2 colher (sopa) de manteiga

Granulado preto e branco

Bicho de pé:

1/2 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de pó para gelatina sabor morango

1/2 colher (sopa) de manteiga

Granulado bolinha colorido

Coco Queimado:

1/2 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de coco queimado

1/2 colher (sopa) de manteiga

Coco queimado

Doce de leite com Castanha de Caju:

1/2 lata de leite condensado cozido (ou doce de leite já pronto)

Castanha de caju

Modo de preparo:

No caso do brigadeiro, leve ao fogo o leite condensado com a manteiga e o nescau mexendo sempre até formar um brigadeiro em ponto mole. Desligue o fogo, espere amornar e com a ajuda de uma colherzinha, vá colocando pequenas porções dentro de cada cone até preenchê-lo totalmente. Passe no granulado e mantenha o cone na posição vertical por pelo menos 1 hora para o recheio esfriar e ficar mais duro, evitando assim que derrame.

Para os sabores bicho de pé e coco queimado, o procedimento é o mesmo, passando no granulado bolinha colorido e no coco queimado, respectivamente.

No caso do doce de leite, eu coloquei uma lata de leite condensado para cozinhar em uma apnela de pressão por 30 minutos. Esperei esfriar e recheei os cones com o doce de leite formado, depois passei na castanha de caju. Você pode usar o doce de leite que quiser ou tiver em casa.

Frango Bêbado

Ai como adoro receitas simples como essa! tem coisa melhor que não precisar de muitos ingredientes? E não precisar picar, cortar, fatiar... Aff! Quem cozinha todo dia sabe que às vezes até o maior gourmet do planeta sente preguiça! rs

O sabor desse frangofica agridoce e muda totalmente a cara do frango de todo dia, não é?

Ingredientes:

8 coxas ou sobrecoxas de frango sem pele

2 pacotes de sopa de cebola

1 cerveja preta

Modo de Preparo:

Lave os pedaços do frango e empane um a um na sopa de cebola. Arrume os pedaços lado a lado no fundo de uma panela funda. Cubra com a cerveja preta, feche a panela e deixe descansar por 2 horas fora do fogo.

Depois desse tempo, leve ao fogo baixo, com a panela ainda tampada, sem mexer em nenhum momento, por aproximadamente 30 minutos.

Sirva quando o frango estiver macio e o caldo espesso.

Filé de Peixe ao Molho Branco Especial

Se eu pudesse, comeria peixe e frutos do mar todos os dias. Gosto de todo jeito e por ser um alimento leve, dá sempre vontade de comer mais! Essa receita eu já fiz outra vez e ainda não tinha posto aqui. Embora o filé de peixe frito seja tentador, sempre tento criar opções para evitar o excesso de óleo, então o peixe no forno ou mesmo ensopado na panela é sempre bem-vindo. Esse aqui é prático e fica leve. Fiz como acompanhamento o risoto de açafrao e parmesão e combinou demais da conta!!!


Ingredientes:

3 a 4 filés de peixe
2 dentes de alho amassados
1 cebola cortada em rodelas finas
1 xícara de azeitonas pretas picadas
1 e 1/2 xícara de tomate cereja cortado ao meio
Cheiro verde picado
Limão
Azeite
Pimenta-do-reino
Sal
Queijo parmesão ralado

Molho Branco Especial:
1 cebola média bem picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
1 cubo de caldo de peixe ou 2 sachês em pó
Noz-moscada

Modo de Preparo:

Molho:
Derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha mexendo bem para cozinhar e não grudar. Quando já estiver bem dourada, vá acrescentando o leite aos poucos e engrossando. Junte o caldo ou sachê de peixe e tempere com uma pitada de noz moscada. Quando estiver grosso, desligue o fogo e reserve.

Tempere os filés com sal, pimenta, alho e limão e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, corte ou pique os outros ingredientes.

Montagem:
Unte um refratário médio com azeite e disponha uma camada de cebolas, tomates, cheiro verde e azeitonas. Por cima, arrume os filés de peixe que estavam no tempero. Por cima dos filés, arrume novamente outra camada de cebolas, tomates, cheiro verde e azeitonas. Jogue então o molho branco por cima, salpique queijo parmesão e leve ao forno para assar.

Passo a passo como nas fotos abaixo:

Berinjela Caprese

Cada dia que invento de fazer um prato, parece que minha paixão pela cozinha cresce mais. E fazer a 4 mãos então... melhor ainda! Meu "ajudante de cozinha" tem se superado e do arroz com feijão está passando para pratos mais requintados, qualquer dia ele mesmo monta um blog! rs

Por enquanto, ele colabora aqui com essas fotos lindas que sozinha nunca conseguiria. Aliás, como tudo de bom que ele trouxe à minha vida.

Se quiserem se deliciarem com fotos sob um olhar muito especial que é o dele, visitem: http://br.olhares.com/rafaelgrillo

Usei nessa berinjela deliciosa um azeite aromatizado que comprei e ficou show! Mas você pode usar um bom azeite extra virgem que ficará ótimo também.

Ingredientes:

2 berinjelas grandes em rodelas

8 bolas de muçarela de búfala cortadas ao meio

2 tomates cortados em rodelas

Folhas de manjericão

Sal

Pimenta-do-reino

Azeite

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 1 dedo de espessura. Arrume-as em uma forma lado a lado e salpique sal sobre elas. Deixe descansar por 10 minutos e lave-as em água corrente. Seque uma a uma com papel toalha e disponha-as em um pirex untado com azeite.

Sobre cada rodela coloque uma fatia de tomate e tempere com sal e pimenta. Coloque por cima dos tomates a muçarela cortada ao meio e leve ao forno até a berinjela ficar macia. Retire do forno, coloque folhas de manjericão por cima e azeite. Sirva quente.

Rendimento: 16 porções

Risoto de Espinafre e Parmesão

Parece que é no improviso que mora o segredo dos pratos mais gostosos. Geladeira vazia, preguiça de me locomover até um supermercado e ausência de criatividade. Ou melhor, eu pensava assim, pois a fome me fez pensar em usar o espinafre que estava ali me olhando solitário e não é que ficou ótimo? Os homens aqui de casa reclamaram porque não dava pra repetir mil vezes! Agora a receita será repetida, mas de forma mais especial, não no improviso.

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
100 g de parmesão ralado na hora
Folhas de 1/2 maço de espinafre picadas
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Lave bem as folhas de espinafre, pique-as e reserve. Doure a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. Depois que secar, acrescente o espinafre e vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte o parmesão ralado e mexa até derreter. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Carne moída ao Requeijão

Carne moída tem gostinho de infância para mim. Até hoje gosto dela de todo jeito: com purê de batata, com batata frita, com macarrão, até mesmo só com aquele arroz branquinho... Hum! Adorooo!

Essa daqui é uma carne moída mais metida à besta, e olha, muito boa!

Ingredientes:

600 g de carne moída

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de molho de tomate

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 cubo de caldo de carne

50 g de champignon em lâminas

Salsinha picada

Azeite

Pimenta a gosto

1 copo de requeijão

100 g de batata palha

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite e pimenta a gosto. Junte o alho, o louro. Coloque a carne moída e mexa até perder a cor rosada. Junte então o molho de tomate, o champignon e o caldo de carne, misture e tampe a panela para cozinhar por uns 15 minutos. Destampe a panela para secar o excesso de caldo formado. Jogue então a salsinha e desligue o fogo. Arrume a carne no fundo de um pirex e coloque o requeijão por cima, espalhando por toda a carne. Leve ao forno quente até o requeijão estar derretido e borbulhando. Retire do forno, jogue a batata palha por cima e sirva em seguida.

Couve-Flor da Vovó

Peguei essa receita no site do programa Mais Você e definitivamente a foto não faz jus ao prato, pois saiu uma verdadeira delícia e é praticamente uma refeição completa. 

No máximo um arrozinho pra acompanhar e pronto!
Adoro couve-flor e essa combinação deu certo!




Ingredientes:

Carne
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cudo de caldo de carne
1 folha de louro
Pimenta-do-reino moída
Salsinha picada

Creme
3 copos (tipo americano) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 caldo de carne esfarelado
1 lata de creme de leite

Couve-Flor
300 g de bouquet de couve-flor temperada com sal,
noz-moscada e pimenta-do-reino
100 g de presunto picado
100 g de mussarela ralada
Queijo parmesão ralado


Modo de Preparo:
Numa panela em fogo médio com o azeite refogue a cebola picada e os dentes de alho picados até dourar. Tempere com pimenta e o louro. Junte a carne moída com o caldo de carne e deixe cozinhar por +/- 15 minutos. Salpique salsinha picada a gosto. Reserve.

À parte, numa outra panela fora do fogo, misture os copos de leite, o amido de milho, o caldo de carne esfarelado e a lata de creme de leite. Leve ao fogo médio até encorpar (o molho não pode ficar muito grosso) por mais ou menos 5 minutos. Reserve.

Num refratário retangular (26 cm X 24 cm X 4 cm de altura), espalhe no fundo metade do molho reservado acima, depois faça uma camada com o bouquet de couve-flor (temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino), coloque a carne moída refogada e reservada acima, depois espalhe o presunto picado e a mussarela ralada. Por último cubra com o restante do molho e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos para cozinhar a couve flor e derreter o queijo.