Casarecce alla Puttanesca

A história dessa massa gera polêmica. Alguns acreditam que foi criado em meados do século XX, por uma prostituta chamada Yvette la Francese que além do trabalho no bordel, tinha um posto de comidas e servia este prato. Já outros acreditam que esse prato só mudou de nome e era chamado antigamente de la Marinara.

Seja lá qual for a origem do prato, foi uma bela criação a junção desses ingredientes. Eu, que não sou fã de anchovas, como esse prato com gosto, pois a união dos sabores é muito sutil e diria, perfeita.

Ingredientes:

250 g de massa Casarecce cozida al dente (ou qualquer outra de sua preferência)

1/2 lata de tomates pelados

1 cebola pequena picada

4 dentes de alho amassados

3 filés de anchova picados

1 colher (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha

Cebolinha picada

Azeite

Sal

Modo de Preparo:

Enquanto a massa cozinha, prepare os ingredientes. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure a cebola. Junte a pimenta e o alho. Acrescente então os tomates pelados picados e tempere com sal a gosto (lembre-se que a anchova já é salgada, por isso não exagere!). Deixe cozinhar por uns 5 minutos e junte os outros ingredientes - anchova, azeitonas e alcaparras. Deixe por mais uns 3 minutos e salpique a cebolinha picada. Sirva sobre a massa cozida e escorrida.

Atum em Crosta de Ervas com Purê de Batatas ao Wasabi

Tem comidas que um pequeno toque de um ingrediente, tranforma tudo. É o caso desse prato. O wasabi faz o simples purê de batatas virar um acompanhamento com um sabor requintado. Para quem não conhece, o wasabi é um tempero muito comum na culinária japonesa. É aquela pasta verdinha que é servida junto com os sushis e sashimis. Você encontra ele em tubinhos, em forma cremosa que foi o que usei para essa receita.

E o que falar do atum fresco, que sabor! A crosta de ervas também frescas fecha esse prato do Garvin com chave de ouro.

Ingredientes:

Para o atum:

1 filé de atum médio cortado em 4 partes

Hortelã, salsa, cebolinha frescas bem picadinhas

Pimenta-do-reino em grãos amassadas em um pilão

Sal

Azeite

Para o purê de batatas:

2 batatas grandes cozidas e espremidas

Leite q.b.

1 colher (sopa) de manteiga

Sal

1 colher (sobremesa) de wasabi

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça a manteiga só até derreter e junte as batatas espremidas. Mexa e vá acrescentando leite até ficar cremoso. Verifique o sal. Junte o wasabi, mexa e prove. Se desejar, acrescente mais um pouco de wasabi. Desligue o fogo e reserve.

Tempere o atum com sal. Misture a pimenta amassada com as ervas e reserve. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e sele o atum de um lado por uns 2-3 minutos. Vire o atum e espalhe sobre a superfície já selada as ervas reservadas, formando uma crosta. Deixe fritar por uns 4 minutos e retire do fogo.

Monte o prato, como mostrado na foto: uma porção de purê no centro e 2 filés de atum sobre ele, com a crosta virada para cima. sirva em seguida.

Frango Empanado com Grana Padano e Ervas ao Molho de Iogurte Picante

Essa é mais uma receitinha do maravilhoso blog da Stef. Ela só faz coisas chiques e deliciosas, não é para qualquer um... ;) Esse franguinho é um arraso! E esse molhinho então... Fiquei comendo o que sobrou dele com tudo, mesmo depois que o franguinho já tinha acabado. Recomendo demais!

Ingredientes:

Para o Frango

2 peitos de frango cortados em tiras médias

Sal e pimenta-do-reino

1 xícara de pão de forma tostado e triturado (sem a casca)

1 e 1/2 xícara de queijo grana padano ralado

2 e 1/2 colheres (sopa) de ervas de provence

2 dentes de alho ralados

150g de manteiga derretida

Para o molho de iogurte picante

1/2 xícara de iogurte natural

1 colher (sopa) de mostarda dijon

1 e 1/2 colher (chá) de mel

1/2 pimenta dedo de moça cortada em pequenos pedacinhos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 220ºC. Tempere as tirinhas de frango com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Misture os demais ingredientes com exceção da manteiga derretida. Passe as tirinhas de frango pela manteiga derretida e depois cubra com a mistura de pão ralado, queijo e ervas. Acomode-as em uma assadeira anti aderente, ou então coberta com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido por 8 minutos. Após esse período, vire as tirinhas e deixe assar por mais 8 minutos. Enquanto o frango está no forno, prepare o molho. Acrescente todos os ingredientes do molho em uma tigelinha, com exceção do azeite de oliva. Com a ajuda de um fouet, acrescente o azeite em fio a misture e vá batendo sempre para emulsionar. Quando adquirir uma consistência cremosa ele estará pronto. Retire o frango do forno e sirva acompanhado com o molhinho.

Mini-Moranga Recheada com Carne de Sol e Catupiry

Estava com tanta saudade de cozinhar! Passei 15 dias viajando, levei meu filho a Disney! Embora seja um passeio lindo e divertido, não se come bem por lá, então a vontade que eu estava de comer uma comidinha caseira, vocês podem calcular, não é? Comidas simples como um arroz branco, um feijãozinho bem temperado, aquela farofinha... nossa! Passam a ser nossos desejos principais!

Cheguei cheia de novos apetrechos de cozinha, inclusive a minha tão desejada batedeira KitchenAid, onde farei ainda mais delícias! Essa é a melhor parte das viagens para mim: equipar minha cozinha.

Esse prato foi o primeiro que fiz depois que cheguei e matou muito a minha vontade de comer uma comidinha brasileira. A carne de sol com catupiry misturada com a abóbora é bom demais! E a farofa fechou com chave de ouro!

Ingredientes:

2 mini-morangas

3 colheres (sopa) de catupiry cremoso

300 g de carne de sol cortada em cubinhos

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

3 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de molho de tomate

1 colher (sobremesa) de ervas de Provence

Salsa e cebolinha picadas

Pimenta calabresa

Sal

Modo de Preparo:

Em uma panela, doure a cebola na manteiga, junte o alho e a carne. Quando já estiver dourada, acrescente o molho de tomate, a pimenta e as ervas. Deixe cozinhar por alguns minutos até a carne ficar macia. Verifique se é necessário sal, pois a carne de sol já é salgada. Coloque a salsinha e cebolinha, reservando um pouco para enfeitar no final do prato. Desligue o fogo e reserve.

Lave as abóboras e corte a tampa. Retire todas as sementes e lave-as por dentro. Coloque água filtrada no interior de cada uma e leve ao microondas por 5 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno. Retire a água das abóboras e coloque 1 colher (sopa) de catupiry cremoso no fundo de cada moranga. Cubra o catupiry com a carne preparada finalize colocando mais meia colher (sopa) de catupiry sobre a carne e leve ao forno por 10 minutos. Retire, salpique salsa e cebolinha e sirva em seguida.

Sugestão: Sirva com uma farofa de bacon ou simplesmente com um arroz branco.

Suflê de Frango e Milho

Adoro suflê e quando é assim, passa de um acompanhamento para o prato principal. Vi esse suflê no blog Dona Amélia e só fiz uma pequena alteração. Bati metade da lata de milho e a outra metade apenas misturei ao creme junto com o frango porque gosto de sentir os grãos do milho, mas aí você faz do seu jeito. Eu coloquei aqui a receita original que achei em seu blog.

Ingredientes:

300g de peito de frango temperado, cozido e desfiado

1 lata de milho verde escorrida

4 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

Sal

50g de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 claras em neve

Modo de Preparo:

No liquidificador bata o milho verde, as gemas, a manteiga, o sal, o queijo parmesão, o leite e a farinha de trigo até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma tigela, adicione o frango, o fermento e as claras em neve. Coloque em um refratário ou em cumbucas individuais e asse no forno pré aquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar.

Risoto de Camarão com Catupiry

Um belo dia acordei inspirada para fazer um camarão com catupiry que amo de paixão. Aí pensei: "Já que vou ter que fazer arroz para acompanhar, por que não fazer logo um risoto?". E que idéia sensacional! Simplesmente DIVINO! Dá pra ter uma idéia olhando a foto, né?

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório

600 g de camarão grande, limpo e sem casca

1 cebola grande picadinha

1 e 1/2 xícara de vinho branco seco

4 dentes de alho amassados

3 cubos de caldo de camarão

Azeite

1 xícara de queijo catupiry

2 tomate pelados picados

Pimenta Calabresa

Salsinha e cebolinha picadinhas

Tempero para os camarões:

Limão siciliano

Alho

Sal

Ervas secas

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com sal, alho, ervas e limão. Reserve por 1 hora. Coloque 1 litro e meio de água para ferver com os cubos de caldo de camarão. Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o alho e a pimenta calabresa. Junte os tomates e deixe refogar. Acrescente então o arroz e mexa para fritar. Coloque o vinho e mexa até secar. Vá jogando o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre. Quando for secando, jogue mais e continue mexendo até o arroz estar quase cozido. Acrescente então os camarões. Continue mexendo até os camarões cozinharem. Junte o catupiry e mexa para que derreta. Salpique a salsa e a cebolinha. Desligue o fogo e sirva quente.

Zabaione Prosecco

Mais uma receita de Nigella Lawson, minha mestre-cuca preferida. Eu dobrei a receita porque achei que seria pouco, mas o creme depois de batido cresce muito, então, se desejar fazer umas 6 porções, a metade da receita dá tranquilamente. Uma sobremesa fina e com um sabor especial, nada doce demais, nada enjoativo. Faça e arrase!

Ingredientes:

4 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de prosecco (ou outro espumante que tiver)

1/2 xícara de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Levar as gemas e o açúcar em uma panela em banho-maria ao fogo e com a ajuda de um fuê bater até virar um creme. Juntar o prosecco e bater mais um pouco. Tire o creme do fogo direto para uma tigela apoiada em um recipiente com água e gelo para que não cozinhe mais. Mexa até esfriar.

Em outra vasilha, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Misture o creme ao chantilly e coloque em tacinhas individuais e leve para gelar.

Sugestão: Faça uma calda com acúcar e caramelize algumas castanhas de caju picadas grosseiramente. Sirva com o zabaione.

Steak Tartar

Muita gente pode torcer o nariz para esse prato quando sabe que ele é feito com o filé cru. Sim, esse prato típico francês é servido com a carne moída (de preferência 2 ou 3 vezes) e o resto dos temperos é que dão o toque especial.

O importante é que a carne seja de procedência conhecida, um açougue de confiança e que esteja super fresca.

Esse prato é muito comum nos cafés de Paris. Difícil encontrar lá um local que não o sirva. Essa receita que fiz vi no programa do Olivier Anquier e nada melhor que um francês de verdade para nos dar as dicas, não é? Simplesmente amei!

Ingredientes

500 gramas de filé mignon moído
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
2 gemas de ovo
1 colher generosa de mostarda dijon forte
3 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de molho inglês
Pimenta Tabasco
Pimenta-do-reino

Sal

Modo de preparo:

Pique bem miudinho todos os ingredientes e reserve. Em uma tigela funda, misture a gema de ovo com a mostarda, batendo bem e vá acrescentando primeiro todos os ingredientes líquidos e para terminar os sólidos. Corrigir o tempero. Servir com batata fritas e salada de folhas, temperada com azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre de vinho tinto a gosto.

Pão de Queijo

Essa receitinha é super especial. Primeiro porque é da Leili, uma legítima mineira, super simpática e que tem um blog que é gostoso demais, o Blog da Leili.

Além disso, o queijo que usei, chamado de queijo do serro, foi trazido por ela de Minas. Agora pense se depois disso tudo ficou bom? Não, na verdade ficou ÓTIMO! De comer de joelhos!

Eu, que nunca tinha feito pão de queijo na vida (que vergonha...), me senti super profissional com o resultado. Fiz bolinhas do tamanho coquetel e renderam umas 75. Congelei a agora é controlar para não assar pão de queijo TODO dia! Ai, Senhor!

Ingredientes:

3 ovos

1 e 1/2 xícara de polvilho doce

1 e 1/2 xícara de polvilho azedo

3 xícaras de queijo minas meia cura ralado

1 xícara de água

1 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque os polvilhos numa vasilha que dê para amassar o pão de queijo. Para escaldar o polvilho, junte o leite, a água e o óleo numa panela e coloque pra esquentar. Quando levantar fervura, desligue e escalde o polvilho imediatamente, misturando aos poucos. Deixe efriar.Vai resultar em uma mistura meio borrachuda e empelotada.

Depois desta mistura fria, adicione o sal (se necessário), o queijo e os três ovos ligeiramente batidos à mistura. Então amasse e sove bem até obter uma massa bem macia, que desgruda da mão. Se você achar a massa muito seca, pode adicionar mais um ovo (eu não usei).

Enrole as bolinhas do tamanho desejado e acomode-as em uma assadeira. Leve ao freezer até congelar. Retire da assadeira e coloque em saco plástico fechado e conserve no freezer. Quando quiser assar, coloque a quantidade desejada numa assadeira e leve ao forno alto preaquecido, até ficarem bem dourados em cima (aproximadamente 30 minutos).

DICA DA LEILI: Não é necessário que a massa fique muito mole e grudenta, cheia de ovos. Se ficar muito mole, fica difícil de modelar, e você vai precisar usar óleo nas mãos para enrolar as bolinhas. Com a massa menos grudenta, isso não é necessário.