Talharim ao Molho Alfredo com Fatias de Peito de Frango e Camarões Grelhados

Sempre que vou ao Restaurante Outback, fico dividida entre pedir uma carne ou uma massa semelhante a essa com um molho alfredo suculento, finas fatias de frango grelhados e camarões bem temperados. Confesso que a primeira vista, torci o nariz para a combinação de frango + camarões. Achava desnecessário o frango, já que para mim, camarões por si só já são perfeitos. Mas quando provei esse prato a primeira vez, nossa, me encantei! Agora eu suspiro toda vez que penso em ir lá de novo.

Achei essa receita na internet em vários sites americanos e fiz uma adaptação das diversas formas que indicavam como fazer.

Claro que igual ao do Outback, não tem como ficar, mas que ficou super gostoso, isso eu garanto!

Ingredientes:

250 g de talharim ou linguine cozido al dente

1/2 peito de frango

5 camarões GG sem casca

1 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de alho em pó

1/2 colher (sopa) de cebola em pó

Pimenta Caiena

Pimenta-do-reino branca

Azeite

Modo de Preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar. Misture o alho, a cebola e as pimentas. Em uma frigideira, leve o creme de leite fresco, a manteiga e metade da mistura de temperos ao fogo, mexa e deixe reduzir até formar um molho cremoso. Reserve. Tempere o camarão e o frango com a outra metade do tempero. Em outra frigideira, grelhe o peito de frango no azeite, juntando o vinho, virando para dourar dos dois lados. Retire o frango da frigideira e coloque os camarões. Se necessário, acrescente mais azeite e vinho. Fatie o peito de frango em fatias bem finas. Escorra o macarrão e o distribua em dois pratos. Arrume os camarões e as fatias de frango sobre e ele e jogue o molho por cima. Sirva em seguida.

Costelinha ao Molho Barbecue

Essa costelinha eu aprendi a fazer com um legítimo escocês. Não me perguntem se é um receita deles ou se uma adaptação dele, eu só sei que fica divina! Pode ser feita também em churrascos, usando a grelha ao invés do forno convencional. Fiz como acompanhamentos umas batatinhas que lembram as Golden Potatoes do Outback. Cozinhei elas e depois levei ao forno regadas com azeite e páprica picante.

Essa costelinha também fica ótima se servida com aquela Batata Recheada que postei ontem...

Ingredientes:

1 costelinha de porco inteira

200 ml de mel

400 g de catchup (eu usei picante)

150 ml de molho inglês

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Em uma recipiente com tampa, coloque o catchup, o molho inglês e o mel e misture bem. Tempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino e coloque nessa mistura. Tampe o recipiente e deixe na geladeira de um dia para o outro. No momento de fazer, retire a costelinha e coloque em a embrulhe em papel alumínio, reservando o molho do tempero. Leve a costelinha ao forno baixo por uns 30 minutos e retire o papel. Jogue um pouco do molho e volte ao forno. De vez em quando, regue com mais molho, até sentir que a carne já está se soltando do osso. Retire então do forno e sirva em seguida.

Batata Recheada

A Baked Potato ou Jacket Potato ideal é aquela que o interior da batata fica bem molinho e quente o suficiente para fazer derreter o queijo e a manteiga que vai ser colocada nela. Hum....

A batata pode ser assada em forno convencional ou microondas, o importante é que antes de colocá-la para assar, ela esteja bem lavada e qualquer imperfeição na sua casca tenha sido retirada. O recheio é claro que você pode criar, mas esse aqui é campeão!

Ingredientes:

4 batatas grandes

50 g de bacon frito e escorrido

Queijo muçarela ralada

4 colheres (sopa) de requeijão

50 g de manteiga aerada*

Cebolinha picadinha

Sal

Modo de Preparo:

Lave bem as batatas e retire qualquer tipo de imperfeição. Seque-as e faça furos com um garfo por toda a sua superfície. Passe sal na casca. Embrulhe as batatas uma a uma em papel alumínio e leve ao forno a 150ºC por uns 25 minutos ou até que enfiando o garfo, dê para sentir que ela já amoleu por dentro. Retire-a do forno. Com cuidado, retire o papel alumínio e corte a batata no sentido longitudinal, mas só até sua metade. Retire com uma colher (chá) um pouco do miolo e coloque em cada uma, uma colher de requeijjão, o queijo ralado, um pouco de manteiga aerada, o bacon e por último a cebolinha. Sirva em seguida enquanto tudo está derretendo...

*Manteiga Aerada: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida).

Rendimento: 4 porções.

Sopa de Cebola

Dando prosseguimento à "Semana Outback", que tal uma sopinha como entrada? Essa sopa é mais uma receita que peguei no blog da Cinara e o sabor é simplesmente sensacional!

Como o tempo aqui em Brasília é totalmente louco, ora faz um sol insuportável, ora faz um friozinho que a gente corre para debaixo do edredon, a sopa é uma ótima opção para quando o tempo muda. Hum... Delícia cremosa!

Ingredientes:

2 litros de água

4 cubos de caldo de carne

3 cebolas médias, cortadas em quartos e fatiadas

1/2 xícara de amido de milho

1/2 xícara de água

1 xícara de creme de leite (235ml)

Pimenta-do-reino moída na hora

Uma pitada de alho em pó (opcional)

100 g de queijo Gouda ou Edam ralado grosso (usei o Gouda)

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, ferva os 2 litros de água e depois dissolva nela os 4 cubos de caldo de carne. Acrescente as cebolas, abaixe o fogo e deixe ferver durante 25 minutos.

Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água até dissolver completamente. Aos poucos, acrescente cerca de 1 xícara da água que está fervendo com as cebolas, e misture bem. Em seguida, despeje tudo (aos poucos) de volta na panela, mexendo lentamente para misturar bem e não empelotar. Tempere com a pimenta-do-reino e o alho em pó. Deixe ferver por mais 15 minutos, até engrossar.

Tire do fogo e misture o creme de leite até incorporar bem. Na hora de servir, espalhe um pouco do queijo por cima da sopa quente.

Rendimento: 4 porções.

Caesar Salad

Esse prato que tornou-se popular aqui no Brasil, foi criado originalmente em 1924 pelo chef italiano Caesar Cardini em seu restaurante em Tijuana, no México. O prato era feito através de uma performance na própria mesa de quem o pedia.

Para quem não é muito fã de anchovas, fique feliz. A receita original não tinha anchovas! Então, fique à vontade para retirá-las da receita se assim desejar ou faça como eu, coloque metade do pedido. Eu também não sou uma super fã e com essa quantidade não achei que o gosto fique em evidência.

Algumas receitas recomendam que o ovo deva estar cru, mas achei em minhas buscas por essa receita, sites americanos que ensinam a fazer com o ovo semi-cozido, o que na verdade dá até mais leveza e cremosidade ao molho.

Você pode até encontrar em casas especializadas o molho da Salada Caesar pronto, mas nada se compara a delícia de preparar o seu em casa!

Outra coisa que faz a diferença são os croutons feitos em casa. São incomparavelmente melhores do que esses comprados prontos.

A receita que fiz não é a original do Mr. Cardini! Mas sim, a de um restaurante em New York, especialista nessa salada. Bom, eu só posso dizer a vocês que eu amei e farei muitas e muitas outras vezes!

Essa entrada é servida no Outback e eles a fazem divinamente e claro que eu não consigo ir lá sem comê-la!

Ingredientes:

Croutons:

2 dentes de alho bem amassados

Sal

2 xícaras de pão cortado em cubos, como mostrado na foto

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Salada:

1 ovo grande

1 colher (chá) de molho inglês

1 dente de alho médio amassado

3 colheres (sopa) de suco de limão fresco

½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída

1 e ½ colher (chá) de pasta de anchovas ou 4 filés de anchovas

1 colher (chá) de alcaparras

1 colher (chá) de mostarda Dijon

1/3 xícara de azeite extra virgem

1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora

2 pés de alface americana (médias)

Sal

Modo de Preparo:

Croutons:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte o pão em cubos.Amasse bem o alho e misture ao azeite e sal. Misture os cubos de pão ao azeite temperado, mexa para que todo o azeite seja absorvido pelos pães. Coloque os croutons em uma forma antiaderente e leve ao forno até ficarem dourados. Isso deve levar aproximadamente 10 minutos.

Salada:

Leve uma panela com água e ovo ao fogo. Quando ferver, conte 3 minutos e desligue o fogo. Coloque o ovo embaixo da água fria para conseguir quebrá-lo sem se queimar. Coloque-o dentro do copo do liquidificador. À parte, misture o molho inglês, o alho, o suco de limão, sal, pimenta, a achova, a mostarda e as alcaparras. Jogue essa mistura no liquidificador e bata. Vá colocando o azeite aos pouco enquanto a mistura bate para formar uma mistura cremosa.

Montagem:

Corte as folhas de alface gosseiramente com as mãos.Coloque metade do creme formado, o parmesão e os croutons. Repita a alface, o molho, o parmesão e os croutons e sirva em seguida.

Pão Australiano

Sou super-ultra-mega-fã do Restaurante Outback Steakhouse. Quando alguém me pede sugestão de um lugar gostoso para ir, o primeiro lugar que penso em indicar é o Outback. Eles conseguem manter um padrão que poucos restaurantes conseguem em qualidade e atendimento. A carne é absolutamente perfeita no ponto e no tempero. Não quer carne? A tilápia é uma delícia também!

Agora que abriu uma nova loja no Shopping Iguatemi, aqui pertinho de mim, pense se eu costumo ir lá? Apenas sempre!

Essa semana postarei aqui no blog receitas em homenagem ao Outback. Claro que não são receitas originais, pois eles não iriam divulgar seus segredos, não é? Mas são alguns pratos famosos de lá que alguém, em algum lugar, tentou desvendar os seus ingredientes... Começo a semana então com o famoso pão que é servido de entrada e que infelizmente não se pode comprar a dúzia para levar para casa, pois se pudesse, era o que eu faria!

Essa receita peguei no blog da Cinara, maravilha para quem gosta de receitas desse tipo. Se você tem máquina de pão, lá no blog dela, ensina também como preparar nesse caso.

Ingredientes
1 e 1/4 de xícara de água morna
2 colheres (sopa) de margarina
1/4 de xícara de melado de cana
1/4 de xícara de mel
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de glúten (Não usei)
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
Fubá para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC.

Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em quatro partes e assado em formas de pão ou em porções menores. Polvilhe os pães com fubá. Coloque-os nas assadeiras, que devem estar previamente untadas com margarina e fubá, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

Pré-aqueça o forno a 180º. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar, cerca de 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga.

Dica: Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, a Cinara dá a dica: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida). Eu fiz e ficou ótima!

Risoto Três Queijos

Tem feito um calor enorme de novo aqui em Brasília. O tempo já tinha melhorado e agora esse verão antes da hora de repente! Tenho tido ate desânimo de cozinhar, só para evitar aquele calorão do fogão. Mas me sinto meio culpada quando fico muito tempo longe da cozinha... Olho minha lista de pratos a fazer e com calor ou não, corro para cozinha!

Esse risoto é uma combinação de queijo que eu adoro e dispensei o creme de leite no seu preparo pois acho que os queijos por si só já deixam o risoto cremoso. Ele pode ser servido como prato único ou mesmo como um acompanhamento para carnes. De qualquer forma, é bom demais!

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassados

1 xícara de vinho branco seco

1 e 1/2 litro de água fervente

2 tabletes de caldo de carne

50g de queijo parmesão ralado

50 g de queijo provolone ralado

50 g de queijo gorgonzola picado

Pimenta-do-reino branca


Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com os tabletes de caldo de carne. Em outra panela, doure a cebola na manteiga e a pimenta. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os queijos e mexa até derreter. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Contra-Filé ao Molho Balsâmico

Os bifes do dia-a-dia podem ser incrementados! Por que não? Quando vi essa sugestão no blog Nossa Cozinha da minha xará Dani, fiquei doida para fazer. Ela fez com picanha, que adorooo, mas como tinha esse contra-filé, resolvi fazer com ele mesmo. É um molho tão simples, mas tão saboroso que quem come pensa que foi muito mais elaborado. Fiz para minha visita ilustríssima e amiga de infância Suinei, que não mora perto de mim infelizmente. Matei as saudades!

Ingredientes:

400 g de contra-filé em bifes

4 colheres (sopa) de vinho tinto seco

4 colheres (sopa) de aceto balsâmico

60 g de champignon em lâminas grossas

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de manteiga

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal, pimenta e alho. Deixe por uns 20-30 minutos. Em uma frigideira funda, aqueça a manteiga e sele os bifes, um a um. Volte com todos para a panela e coloque o vinho, o aceto e o champignon. Deixe ferver por 4 minutos e vire os bifes, deixando por mais 4 minutos do outro lado. Sirva em seguida.

Salmão Marinado sobre Arroz com Coentro

Vi essa receita em um dos programas da diva da cozinha Nigella e guardei essa receita há tempos porque nunca tinha em casa todos os ingredientes. Hoje fiz uma visita ao La Palma (aquele mercadinho que já comentei aqui onde se acha de tudo) e aproveitei para comprar tudo que faltava para enfim tirar a receita do caderninho esquecido.

O molho de peixe, acredito que só se encontre mesmo nesse tipo de casa que vende produtos japoneses. Ele é bem salgadinho, mas como leva pouco na receita, ele só dá aquele "tchan".

Resultado: certeza que devia ter feito esse salmão antes! Ele fica mal-passado e o molho é de um sabor único e diferente. Nota 10!

Ingredientes:

1 xícara de arroz branco cozido

1 filé de salmão (aproximadamente 300 g)

Coentro picadinho

Azeite

Tempero:

1/2 xícara de saquê

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

Molho:

1/2 xícara de saquê

1 colher (sopa) de molho de peixe

2 colheres (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz normalmente e reserve. Coloque o salmão em um saco tipo "zip" e junte todos ingredientes do tempero. Feche o saco e leve ao freezer por 1 hora. Passado esse tempo, retire do freezer e do tempero. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e grelhe o salmão por 1 minuto e meio de cada lado. Retire do fogo, embrulhe o filé de salmão e reserve. Em uma panela, leve ao fogo o saquê até ferver. Quando ferver, junte os outros ingredientes e mexa até levantar fervura de novo. Desligue o fogo. Arrume o arroz em um prato e jogue o coentro por cima. Fatie o salmão reservado e arrume-o por cima do arroz. Jogue o molho por cima do arroz e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções.

Filé de Frango empanado no Panko com Molho Barbecue

O Panko, para quem não conhece, é a farinha de rosca que os japoneses usam para empanar. Ela é uma farinha mais granulosa que, quando frita, forma uma casca mais crocante. A gente encontra para vender em casas especializadas em produtos japoneses. Mas o Panko não é só bom para frituras, não! A gente pode usar por cima de prato que vão ao forno também para criar uma casca ou crosta muito saborosa, quando associada a temperos como alho, ervas, etc. Outra sugestão é usar sobre saladas, substituindo os croutons.

Ingredientes:

Molho Barbecue:

8 colheres (sopa) de mostarda

4 e ½ colheres (sopa) de aceto balsâmico

4 colheres (sopa) de melado

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo


Frango:

500 g de filé de frango

3 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta-do-reino

2 ovos batidos

1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de Panko


Modo de Preparo:

Molho Barbecue:

Levar todos os ingredientes ao fogo e mexer sem deixar levantar fervura. Desligue o fogo e espere esfriar. Reserve.

Frango:

Tempere os filés de frango com sal, pimenta, limão e o alho amassado. Deixe no tempero por pelo menos meia hora. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e empane os filés da seguinte forma: primeiro passe o filé na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e na sequência no Panko. Frite em óleo quente, virando quando um lado já estiver dourado. Escorra em papel absorvente. Sirva quentinho com o molho barbecue.