Canapés de Salmão Defumado

Comidinhas é comigo mesmo. Quanto mais tenho que me dedicar, mais admiro depois o trabalho. Adoro essas entradinhas que eu tenho que fazer uma por uma, individualmente, com toda paciência. Dedicação é tudo na cozinha.

Esses dias falei para um amigo que o meu prazer na cozinha não está só no ato em si de cozinhar. Eu gosto de alimentar as pessoas que amo. Nutro essa paixão. Passar pela comida todas as energias boas que puder, ver que proporcionei um prazer a alguém... enfim, não tem preço.


Ingredientes:

200 g de salmão defumado

Torradinhas

Gergelim preto e branco

150 g de cream cheese

½ xícara de leite

½ colher (café) de sal

1 colher (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de limão

2 colheres (sopa) de hortelã picadinho

2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha


Modo de preparo:

Misture o cream cheese (a temperatura ambiente) com o limão, hortelã, cebolinha e adicione o leite aos poucos até formar um creme bem consistente. Incorpore o sal e o azeite. Leve para a geladeira. Tempere o salmão já em pedaços com azeite e limão.

Montagem
Coloque o creme em um saco de confeitar, preencha a superfície de cada torrada. Com um garfo separe pedaços do salmão e arrume por cima do creme de queijo, salpique o gergelim.

O limão deixe próximo para cada um espremer na hora de saborear.

Obs: Fiz as torradinhas com um cortador redondo e usando pão de forma sem casca.

A Perfeita Batata Gratinada do Jamie Oliver

Ingredientes:

2 Kg de Batatas cortada em rodelas muito finas

1 colher (sopa) cheia de manteiga

200 ml de leite desnatado

300 ml de creme de leite fresco

2 folhas de louro

2 dentes de alho grandes amassados

100 g de bacon cortado em cubinhos

Tomilho

Queijo Parmesão ralado na hora

Pimenta-do-reino moída na hora

Flor de sal

Azeite

Modo de Preparo:

Em uma panela funda, aqueça a manteiga e junte o leite, o creme de leite fresco, as folhas de louro e o alho. Deixe ferver por 2 a 3 minutos e tempere com sal e pimenta. Coloque as batatas previamente cortadas na panela e salpique tomilho. Desligue o fogo. Unte um pirex com manteiga e coloque nele as batatas com o creme formado. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno coberto por papel alumínio. Enquanto isso, frite o bacon com um pouco de azeite até ficar bem dourado e junte mais tomilho. Depois que a batata já estiver no forno por uns 40 minutos, retire o papel alumínio e jogue o bacon por cima e deixe mais 10 minutos no forno antes de servir.

Torta Mousse de Chocolate Trufado e Cerejas

Sempre planejo meu Reveillon com antecedência porque nunca quero correr o risco de passar essa data de uma forma sem graça. É minha data preferida no ano!

Mas esse ano eu simplesmente não planejei nada. Fui pro Rio no Natal, cogitei a hipótese de ficar pro Ano Novo, acabei voltando e fazendo junto com minha irmã uma ceia pro meu pai.

Depois da ceia, saímos sem saber pra onde ir e assim no improviso acabamos achando um lugar que dançamos muito e se a gente tivesse programado não teria sido tão legal!

O ano começou bem! 2010 é ano de colheita das sementes que plantei em 2009.

Ingredientes:

Bolo:

70g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de cacau em pó

75g de açúcar refinado

4 ovos

80g de manteiga derretida

Mousse de Chocolate trufado:

15 g de gelatina em pó incolor

450g de chocolate amargo

480ml de creme de leite fresco

4 gemas

4 claras em neve

75g de açúcar refinado

150 g de cerejas frescas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha e o cacau três vezes e reserve. Junte o açúcar e os ovos e bata na batedeira por 8-10 minutos ou até que tripliquem de volume, formando um creme denso e clarinho.
Junte a farinha e o cacau, depois a manteiga, misturando gentilmente.
Forre o fundo de uma forma de aro desmontável de 20cm com papel manteiga e despeje a massa. Asse por 25 minutos ou até que o bolo se desprenda da lateral da assadeira.
Deixe esfriar dentro dela.
Enquanto o bolo assa, prepare o mousse:
Coloque o chocolate pra derreter no microondas. Junte o creme de leite mexendo até que o chocolate derretido se una ao creme de leite. Reserve.
Coloque as gemas e o açúcar numa tigela que possa ir ao fogo e leve-a ao banho-maria. Bata por 6 minutos ou até que a mistura esteja densa e cremosa. Tire do banho-maria, junte o ganache reservado e bata por mais 6 minutos ou até que a mistura esteja fria. Leve à geladeira enquanto bate as claras em neve e prepara a gelatina. Pique 100 g de cereja e reserve o resto para a decoração. Misture as claras e a gelatina ao ganache e coloque esse mousse sob o bolo já assado e frio. Leve para geladeira.
Depois de durinho, enfeite com as cerejas inteiras.

Paella

Não há nada mais colorido e alegre que uma Paella. Sempre dedico esses pratos para dias festivos e nesse caso, foi meu almoço de fim de ano com meu pai, já que esse ano vou passar o Natal com minha mãe no Rio.

O mais engraçado é que a maioria das pessoas acha que deve ser muito complicado fazer uma paella e quando mostrei a foto para algumas pessoas, elas tiveram a mesma reação: "Mas foi você que fez??" Sim, eu sou capaz! E não só eu!

O segredo está em escolher sempre os frutos do mar bem frescos e aqui em Brasília o melhor lugar para isso é a Feira do Guará.

O resto é o de sempre que temos que ter na cozinha: dedicação e paciência. Mas isso, pra quem gosta de cozinhar, é a parte mais fácil!

Ingredientes:

1 pimentão vermelho médio picadinho

1 pimentão amarelo médio picadinho

1 pimentão verde médio picadinho

1 cebola grande picadinha

1 cabeça de alho amassados

1 maço de Salsa e Cebolinha picadinha

2 xícaras de arroz parbolizado

300 g de ervilhas frescas

1 lata de tomates pelados

Açafrão

300 g de mexilhão

300 g de lulas em anéis

600 g de camarão cinza médio com casca

1 filé de robalo de aproximadamente 400 g cortado em cubos grandes

2 envelopes de Sazon verde

Limão

Sal

Páprica picante

Azeite

Para enfeitar:

10 mexilhões abertos na casca

8 camarões GG com casca e cabeça

Modo de Preparo:

Descasque os camarões e coloque suas cascas e cabeças para ferver com um pouco de água. Escorra e reserve.

Tempere os camarões, lulas, mexilhões e robalo com sal, pimenta, azeite, metade da cabeça de alho amassada e limão e reserve.

Em uma paelleira, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o restante do alho e a páprica. Acrescente os 3 tipos de pimentões e deixe douras. Junte os tomates pelados. Em outra panela, ponha para ferver o caldo de camarão com os envelopes de Sazon. Acrescente na paelleira o arroz e o açafrão. Vá juntando o caldo de camarão e mexendo, verificando o sal de vez em quando. Quando o arroz já estiver quase pronto, junte as ervilhas e os frutos do mar reservados. Mexa até o caldo diminuir, o arroz tiver cozido e os frutos do mar no ponto. Nesse último momento, jogue os mexilhões e camarões na casca, reservados para enfeitar, no caldo que restou de camarão e cozinhe. Arrume-os por cima da paella pronta e jogue a salsinha e cebolinha picadinha por cima de tudo antes de servir. Bom apetite!

Salada de Funghi

Ainda não arrumei um tempo para fazer aqueeele jantar de inauguração da minha casa nova, mas será em breve! Com mudança, compra de mil coisas que a gente só se toca que precisa na hora que acha que já está tudo pronto, eu não tenho tido muito tempo para cozinha, não.

Como tem o tal almoço sagrado de domingo, guardo minha vontade de todo dia e desconto nele!

Essa aí foi a entrada de um desses almoços. Bem leve, simples e gostosa.

Ingredientes:

Alface e Rúcula picadas grosseiramente

15 mini tomatinhos cortados em 4

1 cebola roxa cortada em fatias finíssimas

150 g de funghi secchi hidratados

1 colher (sopa) de molho shoyu

1/2 colher (sopa) de manteiga

Cebolinha picada

Sal

Azeite

Vinagre

Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Misture numa vasilha os tomates, a cebola e a cebolinha e tempere com sal, azeite, pimenta e vinagre. Reserve. Numa frigideira, aqueça a manteiga, junte o shoyu e frite o funghi. Retire do fogo e espere esfriar. Arrume numa travessa as folhas, por cima coloque a mistura de tomate e cebolas. Por cima espalhe o funghi refogado já frio e sirva.

Risoto de Damasco e Brie

Esse risoto combina muito com qualquer tipo de carne. Fiz ele com o Rosbife de Filé com Manteiga de Ervas, mas você pode escolher a carne de sua preferência.

O brie é o que dá aquele toque especial. Leve e envolvente, ele faz o risoto ficar cremoso e com aquele gostinho de quero mais!

Ingredientes:

1 xícara de arroz arborio
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
150g de queijo brie
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
200 g de damasco picadinho
Pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com os tabletes de caldo de carne. Em outra panela, doure a cebola na manteiga e a pimenta. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o queijo brie, o damasco e o creme de leite e mexa. Desligue o fogo.

Creme de Blueberry

Essa frutinha roxinha e graciosa, também conhecida como Mirtilo, além de gostosa é umas das frutas frescas mais ricas em antioxidantes já estudadas, combate os radicais livres, é antiinflamatório, melhora a circulação e reduz o colesterol ruim. Outro benefício comprovado do mirtilo está ligado à saúde dos olhos.

Apesar de ser uma espécie de introdução recente no Brasil, o mirtilo é largamente cultivado em países do Hemisfério Norte, principalmente na Europa e Estados Unidos.

Por essa razão, ainda não é uma fruta comum no Brasil, não se acha muito fácil e, consequentemente, tem um preço um pouco salgado.

Eu resolvi aproveitar quando achei uma caixinha num mini mercado ótimo perto da minha casa e corri pra cozinha pra fazer alguma coisa com eles!

Ingredientes:

125g de blueberry
150 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de leite condensado

Modo de Preparo:

Bata o blueberry no liquidificador e reserve. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly. Junte o leite condensado. Desligue a batedeira e misture os blueberry batidos. Coloque em forminhas e sirva com frutinhas por cima.

Linguine a Carmine's

Essa massa tem história. Em 99 fui passar o Natal e o Reveillon em New York. Na noite de Natal, fomos a um Restaurante maravilhoso italiano que se chamava Carmine's.

As porções além de fartas, eram divinas!

Pedimos um linguine com camarões ao molho de tomates e simplesmente, nunca mais esquecemos dele!

Essa é a minha versão, na verdade uma humilde tentativa de plagiar um prato que sei que só vou conseguir comer realmente de novo quando for de novo a New York!

Ingredientes:

500 g de linguine cozido al dente

600-700g de camarões GG

2 latas de tomates pelados

1 cebola grande bem picadinha

1 cabeça inteira de alho cortado em fatias

1 pitada de açúcar

2 colheres (sopa) de Suco de limão

Sal

Azeite

Folhas de manjericão

Pimenta calabresa

Modo de Preparo:

Aqueça em uma panela o azeite e frite a cebola com a pimenta e sal. Junte o alho. Coloque os tomates pelados, uma pitada de açúcar e algumas folhinhas de manjericão e abaixe o fogo para cozinhar. Enquanto isso, coloque a água para ferver para cozinhar o macarrão e tempere os camarões com sal e limão. Quando os tomates já estiverem desmanchando, verifique o sal e junte os camarões. Cozinhe só até os camarões ficarem rosados. Desligue o fogo e junte mais folhinhas de manjericão. Sirva sobre o linguine.

Rendimento: 4 -5 porções

Salada de Kani

Almoço de domingo aqui em casa agora é dividido. Cada semana alguém cozinha. Hoje fui eu! Meu pai perguntou se mesmo depois de me mudar vou continuar a ter meu domingo de cozinha aqui e é claro que a resposta foi sim! Não tenho preguiça alguma de cozinhar. Quem não cozinha, não entende isso. Acho que é trabalhoso, cansativo. Quem é apaixonado como eu, acho um prazer sem tamanho.

Ingredientes:

2 pés de alface baby

150 g de kani picado

100g de azeitona preta picada sem caroço

100 g de tomatinhos cortados ao meio

1/2 cebola cortada em fatias muito finas

100 g de queijo muzzarela de búfala em bolinhas cortado em quatro

Azeite

Vinagre

Sal

Modo de preparo:

Pique todos os ingredientes, fora a alface e misture em uma vasilha. Tempere com sal, vinagre e azeite. Arrume no fundo de um pirex camadas de alface baby. Jogue por cima os ingredientes temperados e sirva.

Mini Penne ao molho de Atum e Alcaparras

Minha cabeça está a mil! Tantas coisas pra resolver do apê novo, tantas coisas pra organizar, ansiedade total! Louca pra mudar de vez e fazer minha primeira comidinha oficial de casa nova!

Por enquanto, ainda da casa de papai, um daqueles pratos para 1 que tanto faço para mim.

Simples e gostoso. Se você não curtir alcaparras, pode substituir por azeitonas ou mesmo cheiro verde.

Ingredientes:

150 g de mini penne cozido al dente

1/2 lata de atum ralado

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de alcaparras

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

Pimenta do reino

Azeite

Sal

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão, escorra e reserve. Na mesma panela que cozinhou, jogue um pouco de azeite e pimenta do reino e doure a cebola. Junte o alho. Acrescente o atum e a polpa de tomate. Verifique o sal. Por último, junte as alcaparras. Sirva por cima da massa.