Carne Fria

Fiz essa carne duas vezes no último mês. Primeiro pra despedida da Sigrid, que como já disse agora está chiquérrima com endereço no Leblon. E agora, esse último fim de semana fiz pro aniversário da Astrid.

Ela é um ótimo petisco pra comer com pãezinhos e é bem fácil de fazer. Só a parte de desfiar a carne que leva algum tempo, mas vale a pena, quanto mais desfiada, mais gostosa de comer.

Carne Fria

Ingredientes:

1 peça de lagarto de aproximadamente 1 kg

3 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de grãos de pimenta-do-reino branca

2 tabletes de caldo de carne

1 xícara de molho de tomate

50 g de manteiga

1 cebola grande cortada em rodelas finas

1 xícara de nozes picadas

1 xícara de azeitonas verdes picadas

Sal

Óleo

Modo de Preparo:

Tempere o lagartio com sal, alho, mostarda e molho inglês. Faça furinhos nele todo com uma faca e coloque em cada furo um grão de pimenta-do-reino branca (reserve metade da quantidade de pimenta pedida na receita para o final). Deixe o lagarto descansar com o tempero de um dia para o outro na geladeira em recipiente fechado.

No outro dia, aqueça um pouco de óleo em uma panela de pressão. Coloque o lagarto e deixe dourar, virando-o de todos os lados. Acrescente o molho de tomate, os tabletes de caldo de carne e complete com água até cobrir o lagarto. Feche a panela e depois que pegar pressão cozinhe por aproximadamente 50 minutos.

Depois de fria, desfie a peça de lagarto com a ajuda de um garfo e coloque em uma travessa.

À parte, aqueça em uma panela a manteiga e coloque a cebola para dourar. Junte as nozes, as azeitonas e os grãos de pimenta e verifique o sal. Coloque cerca de 3 xícaras do caldo que sobrou da panela e deixe ferver. Desligue o fogo e jogue essa mistura por cima da carne desfiada. Leve a geladeira até a hora de servir.

BACO - Brasília

Baco - Pizza de verdade

Foto cedida pelo Baco

Sou suspeita para falar do Baco já que tenho muitos e bons motivos para ser uma frequentadora assídua. Vou citar os motivos principais para não me estender muito.

A primeira razão vem do simples fato de não existir algo tão leve e saboroso como a massa dessa pizza. É o único local aonde se pode saborear um rodízio, nos dias em que a casa oferece, podendo provar de quase todos os sabores sem sair dali "empanturrado".

E por falar em sabores... Hummm... Shimeji com alho poró, Calabresa Bêbada, Gorgonzola com Pêra... cada uma mais especial que a outra. Vai ser difícil na hora de olhar o cardápio (aliás, lindo de morrer, obra de Astrid Guimarães), decidir qual delas provar.

A segunda razão é bem óbvia, minha querida amiga Ingrid ser a administradora e agora também proprietária de uma das casas. Seu irmão Gil Guimarães é o grande responsável por todas essas delícias após muitas viagens, estudos e pesquisas na Itália, se aprimora cada vez mais.

Vejo de perto a dedicação de todos eles para fazer da casa um sucesso.

Mas se vocês estão pensando que eu digo que a pizza é boa porque sou puxa-saco da minha amiga, enganam-se! Tem mais gente que concorda comigo. A Baco Pizzaria é eleita a melhor pizzaria de Brasília pela Revista Roteiro desde 2003. E já foi eleita também pela Veja Brasília já por três vezes. Viu só?

Além das pizzas maravilhosas já mencionadas, novos sabores como a Vesúvio (Muzzarela de Búfala, Panceta, Alho Confitado, Molho de Tomate e Pimenta) ou a Polpetine (Muzzarela de Búfala, Parmesão, Polpetines recheadas com queijo e Molho de Tomate) sempre têm lugar no cardápio que está sempre inovando.

Como diz Elizabeth Gilbert em seu livro "Comer, Rezar, Amar", se lá no céu não existir essas delícias, eu sinceramente não sei se eu quero ir pra lá!

Baco Pizzaria
SCLN 309 - Bl.A - lj. 30
Tel.: 61-32748600

SCLS 408 - Bl. C - lj. 35
Tel.: 61-32442292

Baco em Pedaços
CLS 303 - Bl. C - lj. 29
Tel.: 61-32230323

Forneria Baco
Park Shopping
Tel.: 61-32347871

Bavette com Shimeji

Dia da mulher maravilha!!

Parabéns a todas mulheres!!! Mulheres guerreiras, mulheres que não desistem, que conseguem ser mães, companheiras, profissionais. Mulheres que mesmo com o coração partido, levantam e vivem seus dias heroicamente e deixam pra chorar no seu travesseiro, sabendo que o mundo não pára pra ela se lamentar. Mulheres que vencem preconceitos, barreiras. Todas somos mulheres maravilha, coisa que só sendo pra entender! Enfim, parabéns a todas nós que sabemos todas as alegrias e dores de ser mulher.

Essa massa fiz num daqueles momentos de extrema preguiça de cozinhar só pra mim, mas o resultado foi melhor do que eu imaginei.

Costumo fazer o shimeji como aperitivo junto com alho poró de forma semelhante. Dessa vez quis experimentá-lo com uma massa e usei como tempero base apenas o alho.

Bavette com Shimeji

Ingredientes:

60 g de shimeji

2 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (sopa) de manteiga

Pimenta-do-reino

Salsinha e Cebolinha

Bavette cozido al dente

Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e doure rapidamente o alho. Junte o shimeji e o shoyu e tempere com um pouquinho de pimenta. Junte o bavette já cozido e mexa para misturar o molho. Salpique salsinha e cebolinha. Jogue o queijo ralado por cima na hora de servir.

Camarão ao Cheddar

Quando vejo esses camarões enormes, do jeito que for, eu fico com água na boca! Morro de pena de quem tem alergia, porque se eu tivesse, seria muito infeliz! Camarão com certeza é a minha escolha entre qualquer outro tipo carne.

Esse camarão é muito gostoso. Se você quiser facilitar, pode substituir o molho branco caseiro por aqueles prontos em caixinhas, não acho que vá fazer muito diferença.

Mas temperar o camarão e deixar pegar um gostinho antes de colocar na panela, isso sim, faz muita diferença.


Ingredientes:

8 camarões GG sem casca
200 ml de molho branco
2 copos de requeijão sabor cheddar
2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
1 cebola média picada
1/2 pimentão verde picadinho
4 dentes de alho amassados
1 sachê de tempero para peixe
Pimenta-do-reino
Cheiro verde
1 folha de louro
Ervas finas secas
Azeite

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta e ervas finas secas. Reserve. Enquanto isso, faça um molho branco simples refogando a farinha na manteiga e juntando lo leite aos poucos, mexendo até engrossar. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e junte a cebola e a pimenta. Acrescente o alho, o louro, o pimentão e o tomate e deixe refogar por alguns minutos. Junte os camarões e o sachê de tempero. Assim que os camarões estiverem esbranquiçados, junte o molho branco e o requeijão de cheddar, mexa até derreter e engrossar. Verifique o sal. Sirva com arroz branco.


Rendimento: 2 pessoas

Berinjela à Italiana

Fiz essa berinjela pra despedida da Sigrid que está indo morar no Rio e vai fazer super falta.

A única parte boa é que vou ter um endereço no Leblon para me alojar quando for lá! rs...

Eu adoro fazer essa receita porque o único trabalho que a gente tem é o de picar os ingredientes, depois é só por na panela e esperar.

Depois do tempo de espera, a berinjela sai prontinha e deliciosa!

Ingredientes:


3 colheres (sopa) de azeite
3 berinjelas cortadas em cubos pequenos e com casca
1 pimentão verde em cubinhos
1 pimentão vermelho em cubinhos
2 tomates em cubos sem sementes
1 cebola grande picadinha
4 alhos amassados
1 colher (sopa) de sal
Orégano
Pimenta Calabresa
Nozes picadas
Azeitonas picadas
Passas brancas


Modo de preparo:

Leve o azeite e a cebola para dourar rapidamente numa panela de pressão, junte o alho, o pimentão, os tomates, o sal, o orégano e a pimenta. Junte a berinjela. Feche a panela e conte 20 minutos. Desligue o fogo e deixe por 10 horas, sem abrir a panela. Depois disso, regue com azeite e sirva.

Mousse de Chocolate Branco com Calda de Morangos

Amanhã é outro dia...

O legal da vida é que nada dura para sempre, nem mesmo a tristeza. Quando a gente tá triste, bem triste mesmo, lá no fundo do poço, quase que cavando o fundo pra piorar a situação, sempre aparece uma luzinha, sempre. Às vezes é um beijo inesperado que você ganha do seu filho, às vezes é um telefonema de um amigo pra te lembrar que você é especial e não está sozinha, às vezes é lembrar que você pode ir pra cozinha e preparar algo que mesmo estando triste, vai fazer alguém feliz.

Essa mousse foi feita pro meu filho querido, que adora tudo que faço, nem vale na verdade seu veredicto... Ele costuma dizer que adora a minha "culinária". Pronto, já me fez rir.


Ingredientes:

Mousse
1 tablete de 170 g de chocolate Galak

2 ovos - claras em neve

4 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite

1 colher e meia (chá) de essência de baunilha

Calda
8 a 10 morangos
1 colher (sopa) de açúcar
2 dedos de água

Modo de Preparo:

Mousse:

Coloque o Galak em uma panela, leve ao fogo em banho-maria até derreter e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Misture o chocolate derretido e reserve.

Adicione o creme de Leite, a essência de baunilha e por último as claras em neve. Coloque em taças e leve para gelar por cerca de 4 horas ou até que esteja firme.

Calda:

Leve ao fogo os morangos e o açúcar até começar a caramelizar. Adicione a água, mexa mais um pouco e desligue o fogo. Coloque a calda já fria sobre a mousse depois que ela já esteja firme.

Suflê de Palmito

Carnaval? Tô nem aí!

Eu nunca fui fã de carnaval. Nunca mesmo, não é porque tô velha, não! (rs)

Nunca achei graça em sair atrás de um bloco, trio, escola de samba, o que fosse. Só de imaginar aquele monte de gente junta se empurrando, nossa, realmente me dá calafrios. Eu não gosto de multidões.

Lembro a outra vez que a Madonna fez show aqui no Brasil. Eu no auge dos meus 17 aninhos, inocente, me atrevi a ir ao Maracanã pra ver o tão sonhado show! Virou um pesadelo. Já pra entrar, fui quase pisoteada, milhões de pessoas me espremendo, empurrando, dando cotoveladas. Quando entrei não tive coragem de ir pra muito próximo do palco por já estar traumatizada e acabada, antes de começar o show! Resultado: vi a Madonna do tamanho de uma boneca Barbie em miniatura (pra ser mais moderna, de uma boneca Polly)! Melhor se tivesse visto na TV, no conforto de meu sofá!

Carnaval então, vejo aquelas pessoas animadíssimas e me pergunto se sou algum E.T., porque não vejo a menor graça.

Meu carnaval será vendo filmes, bordando e claro, cozinhando. E serei muito feliz!

Suflê de Palmito

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 copo de leite

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

3 gemas

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 pitada de sal

Pimenta-do-reino branca

1 vidro pequeno de palmito

3 claras em neve

1/2 tablete de caldo de galinha

Salsinha picada

Modo de Preparo:

Refogue a cebola em 1 colher de manteiga, junte o alho e o palmito. Tempere com a pimenta-do-reino branca e sal. Junte a salsinha e desligue o fogo. Reserve. À parte, aqueça a outra colher de manteiga e doure a farinha, adicione o leite, o caldo de galinha e mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, junte as gemas e o queijo. Misture bem e junte o refogado de palmito. Adicione em seguida as claras em neve e coloque essa mistura numa forma refratária untada e polvilhada com queijo ralado. Asse em forno quente (200°C) até dourar.

Casarecce ao molho de lula e camarão

Casarecce

Essa massa é originária da Sicília, região ao Sul da Itália. Ela é uma massa curta que tem um formato diferente de parafuso, que se curva nas extremidades, fazendo lembrar um pergaminho.

Ela possui na sua superfície poros suaves que servem perfeitamente de base para ingredientes mediterrâneos.

Escolhi a lula e o camarão por ser totalmente fã de absolutamente tudo que tem a ver com frutos do mar.

Ingredientes:

1 cebola roxa picadinha
3 dentes de alho
1 sachê de tempero para peixe
8 camarões GG sem casca
100 g de lulas
1 xícara de polpa de tomate
1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes
Alecrim, salsa e manjericão picadinhos
Pimenta-do-reino branca
Azeite
Sal

Modo de Preparo:

Tempere o camarão e a lula com sal, pimenta-do-reino branca e um dente de alho amassado. Deixe descansar meia hora. Depois disso, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte o restante do alho e doure. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e o sachê de tempero para peixe. Junte o camarão e a lula e refogue até estarem dourados. Junte a polpa de tomate e confira o sal. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos e desligue o fogo. Junte as ervas frescas e sirva com o casarecce.

Casarecce ao molho de lula e camarão

Pavê de Calabresa

No mesmo dia em que vi a receita da Torta Dois Brigadeiros na TV, entrei no site do programa da Ana Maria Braga e achei essa outra receita que me deu vontade de fazer. Na verdade, depois de pronto não pareceu nada com um pavê...rs. Na montagem sim, mas a calabresa pesa sobre o creme quando ele esquenta no forno e tudo se mistura. O sabor é muito bom, isso é que importa! E você pode fazer com a "cobertura" que quiser, frango, carne, enfim.

Eu fiz metade da receita que tem no site pois achei que ficaria muito grande. Então vou repassar a receita com as modificações que fiz, a original está aqui.

Pavê de Calabresa

Ingredientes:

500 ml de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 lata de creme de leite
Sal

150 g de muzzarela

1 linguiça calabresa cortada em rodelas
1 cebola cortada em tiras
1 tomate sem sementes picadinho
1/2 xícara de azeitonas picadas
Salsinha


Modo de Preparo:

Numa tigela misture as rodelas de calabresa sem pele cortadas bem finas, os tomates sem sementes picados, a cebola cortada em tiras, as azeitonas verdes picadas e a salsinha picada a gosto. Reserve.

Numa panela, em fogo médio, coloque o leite e a manteiga. Assim que ferver, acrescente (misturando bem para não empelotar) o amido de milho dissolvido em meia xícara de leite. Cozinhe por uns 10 minutos ou até obter um creme bem grosso. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado, o de creme de leite com soro e sal a gosto. Transfira este creme para um refratário de 25 x 25 cm, untado com manteiga.

Cubra o creme com o queijo muzzarela ralado, espalhe a mistura feita com a calabresa e leve ao forno pré-aquecido a 175ºC por +/- 35 minutos ou até que a calabresa esteja dourada.

Camembert com geléia de frutas vermelhas

Sempre em minhas viagens por sites gastronômicos, acho coisas interessantes. Pode ser uma receita, uma dica, um truque, mas eu sempre aprendo alguma coisa nova.

Essa receita eu achei no site do Olivier Anquier e experimentei no mesmo dia. Aproveitei que ia receber um amigo nosso em casa e servi esse queijo acompanhado de fatias de pão italiano. Mas sinceramente, o pão nesse caso não é necessário, a crocância dos croutons , o queijo quentinho e a geléia de frutas vermelhas, combinam maravilhosamente!

Na receita original, ele fez a geléia de frutas vermelhas. Eu, como tinha uma ótima pronta em casa, usei essa. Os croutons sim, esses eu fiz pois acho que os comprados prontos não são tão gostosos quanto os feitos em casa.

Camembert com geléia de frutas vermelhas

Ingredientes:

1 queijo camembert

100 g de geléia de frutas vermelhas

100 g de croutons (pão torrado em cubos)

2 ovos

50 g de manteiga

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, coloque as frutas silvestres e, por cima, o açúcar. Deixe ferver até ficar em consistência de geléia. Amasse os croûtons com as mãos, de modo a ficar como um pão ralado. Quebre os ovos inteiros em uma tigela e bata-os com um garfo. Em outra frigideira, derreta a manteiga. Passe o queijo pelo ovo, depois pelo pão ralado e frite-o na frigideira até ficar tostado. Em um prato de servir, coloque o queijo e sirva com a geléia de frutas silvestres.