GENÉSIO - São Paulo

Boteco com comida de verdade

Esse boteco clássico da cidade de São Paulo é um dos meus preferidos da Vila Madalena. Ele se encontra na categoria fim de noite da Veja São Paulo, mas enche desde o almoço nos fins-de-semana.

Tem aquele chopp gelado para quem gosta (eu particularmente não tomo cerveja nem chopp) e um ambiente bem descontraído.

O que me chamou atenção foram os petiscos simplesmente divinos desse lugar! Pedimos uma porção de bolinhos de arroz recheados com funghi e muzzarela e vou te dizer, que DELÍCIA!

Outra entrada que eu fiquei fã foi a polenta de colher que é um petisco muito pedido por lá. Você pode escolher a cobertura da polenta entre 4 tipos. Eu escolhi a de ragu de carne e linguiça. Hummm... com um queijinho derretido... coisa de louco! Dá pra ter uma idéia pela foto...

E pra quem estiver ainda com fome, o cardápio oferece uma variedade bem grande de pratos que, pelo menos aqui em Brasília, não é comum se encontrar em boteco, que é o caso do prato que pedimos: Picanha ao molho de grãos de mostarda com risoto de alho-poró e limão siciliano.

O risoto estava no ponto certo e a picanha muito saborosa. Os nossos amigos que pediram a Bisteca de boi com polenta ao molho de tomates, azeitonas pretas e manjericão também adoraram!

Ficamos por lá um bom tempo e sempre que for a São Paulo pretendo repetir o Genésio.

Genésio
R. Fidalga, 259 - Vila Madalena - São Paulo - SP
Tel: (11) 3812-6252

Picadinho Especial

A carne que combina com tudo!

Adoro comidas simples e ao mesmo tempo saborosas. O picadinho se encaixa bem nessa descrição. Para aqueles dias que você não quer grelhar o filé e fazer aquela sujeira do fogão, o picadinho é uma ótima sugestão.

Além disso, acho que o picadinho vai bem desde com o arroz puro e simples, até com uma massa ou com um risoto.

Esse que fiz, acrescentei linguiça calabresa picadinho o que deu um gostinho a mais. O acompanhamento foi o arroz que sempre está presente no pedido de minhas cobaias. Dessa vez foi o Leo que pediu - de novo e mais uma vez - o arroz à piamontesa.

Picadinho Especial

Ingredientes:

400 g de filé mignon cortado na ponta da faca

1 linguiça calabresa picadinha

1 cebola média picadinha

4 dentes de alho amassados

1 talo de alho poró picadinho

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 folha de louro

1 colher (sobremesa) de pimenta tipo tabasco

50 ml de vinho branco seco

1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) de molho inglês

1 tablete de caldo de carne

Salsinha picada a gosto

Azeite

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o alho poró e refogue bem. Acrescente o alho e os tomates. Deixe incorpar. Coloque primeiro a linguiça e deixe refogar. Depois junte a carne. Quando já estiver bem corada, coloque o vinho e deixe evaporar. Acrescente então a pimenta, a folha de louro, o caldode carne, a mostarda, o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até que a carne esteja cozida e o molho bem grosso. Depois de pronta, salpique salsinha por cima.

PÃO - Padaria Artesanal Orgânica

Uma Padaria Especial

Desde que comecei a fazer esse blog, queria iniciar uma sessão com lugares legais que vou. Eu adoro experimentar lugares novos e explorar os que elegi meus preferidos e virei uma espécie de consultora entre as amigas. Elas me ligam e dizem: "Quero comer uma salada bem legal, aonde você recomenda?"

Resolvi começar minha sessão "Eu recomendo" com um lugar que fiquei encantada!

Estive em São Paulo nos últimos dias com algumas amigas e tive a oportunidade de ir a lugares muito gostosos.

Sempre me admiro com a variedade, a qualidade e o serviço da área gastronômica em São Paulo. Aqui em Brasília, infelizmente, ainda há muito o que se aprender. Os bons lugares daqui existem, mas se paga caro por eles e o serviço muitas vezes deixa a desejar.

Já no primeiro dia em São Paulo, escoltadas por nosso anfitrião divertidíssimo Rafael, visitamos essa padaria maravilhosa., a pura e simplesmente PÃO. Foi amor à primeira vista. Todos os produtos são feitos com produtos orgânicos e a vitrine te deixa sem saber o que escolher.

E o cheiro do ambiente? Hummm... Tudo de muito bom gosto e o ambiente pequeno e todo em madeira, dá um ar ainda mais aconchegante.

Foi uma missão bem díficil selecionarmos o que íamos comer porque os produtos expostos na vitrine nos chamávamos e os do cardápio idem!

Para começar pedimos Gougères, pães que se assemelham com os pães de queijo, mas a massa muito leve e aerada nos deixa claro que são ingredientes diferentes. Deliciosos!

Em seguida pedimos alguns sanduíches com pão comum e integral e, meu Deus! Aquele pão puro já é um absurdo de bom, agora calcula com muzzarela de búfala, tomates assados e manjericão? Ou com queijo de cabra e tepanade de azeitonas verdes? Ou simplesmente com muzzarela de búfala e creme de requeijão totalmente derretidos? Só pude lamentar não morar ali perto para comer daquele pão em todo café da manhã de minha vida! rs...

De sobremesa pedimos uma mini mousse de chocolate belga e um bolo de chocolate belga 70% cacau. Só consegui tirar foto da mousse porque quando olhei para o bolo, ele já estava sendo devorado!

Levamos para casa um pão integral e ainda comemos no outro dia no café da manhã. O pão integral deles vem com sementinhas de linnhaça o que dá uma crocância especial.

Se você mora em São Paulo ou se apenas for visitar, não deixe de ir conhecer esse lugar fantástico!

PÃO
Rua Bela Cintra, 1618 Jardins – São Paulo

+ 55 11 3384-6900

Torta Dois Brigadeiros

Não sou muito de assistir às receitas da Ana Maria Braga. Antigamente, sim. Adorava o programa que ela teve antes da Globo aonde iam a cada dia culinaristas maravilhosas e inesquecíveis. Até hoje faço receitas da Isamara Amâncio ou da Luzinete Veiga.

Outro dia fui fazer um exame de sangue e tive que ficar de molho no laboratório por duas horas e acabei não tendo outra alternativa a não ser me distrair com a TV.

Confesso que quando vi essa receita pensei, não pode dar certo! Mas dá. Ela é ideal para quem gosta de doces que não são tão doces. Como eu sou formiga total, da próxima vez vou fazer a cobertura com chocolate ao leite e meio amargo na mesma proporção, já que o creme de baixo não fica mito doce.

Torta Dois Brigadeiros







Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 1 lata de creme de leite
- 450 ml de leite
- 1 colher (chá) de baunilha
- 400 g de chocolate meio amargo picado
- 1 pacote de pão de fôrma sem casca
- chocolate granulado a gosto (para polvilhar)


Modo de Preparo:

1- Num liquidificador coloque a lata de leite condensado, os ovos, a lata de creme de leite, o leite e a baunilha e bata até obter um creme homogêneo. Reserve este creme branco.
2- Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e misture em 1 xícara (chá) do creme branco reservado.
3- Numa fôrma retangular (35cm X 25cm), coloque um pouco do creme branco no fundo, depois faça uma camada com pão de fôrma sem casca, coloque outra camada de creme branco, outra camada de pão de fôrma sem casca e despeje o restante do creme branco. Sobre este creme branco espalhe o creme misturado com chocolate e cubra a fôrma com papel alumínio.
4- Leve ao forno a 180 graus, pré-aquecido, em banho-maria, por 40 minutos.
5- Salpique chocolate granulado a gosto, deixe esfriar e leve para a geladeira por 4 horas. Corte e sirva.

Castellane ao molho de Tomate Seco e Gorgonzola

Um prato para um!

Quando estou sozinha, também gosto de cozinhar só pra mim. Tem gente que acha sem graça fazer um prato individual, mas eu não. Acho que é um presente que a gente se dá e ultimamente tenho exercitado muito esse hábito de aumentar minha auto-estima. Vejo que o grande mal da humanidade hoje vem da falta de amar a si próprio. É daí que é possível amar o outro de verdade. E sem amor-próprio a gente vê embaçado, mete os pés pelas mãos, tolera situações desnecessárias e perde muito tempo da vida preciosa que temos.

Às vezes preparo para mim uma comidinha bem gostosa e como sozinha e feliz!

Essa foi uma delas.

Castellane ao molho de Tomate Seco e Gorgonzola

Ingredientes:

100 g de massa castellane

1 colher (sobremesa) de manteiga

1/2 cebola picadinha

1 dente grande de alho amassado

40 g de tomate seco

40 g de champignon cortado em lâminas

2 colheres (sopa) cheias de creme de leite fresco

30 g de queijo gorgonzola ralado

Parmesão ralado a gosto na hora de servir

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa "al dente" e reserve.

Aqueça a manteiga e junte a cebola e a pimenta-do-reino. Deixe dourar e junte o alho. Deixe refogar por uns 2 minutos e junte o champignon e o tomate seco. Deixe mais uns 2 minutos e acrescente o creme de leite e o queijo gorgonzola e mexa bem. Deixe ferver por uns 3 minutos, verifique o sal e desligue o fogo. Jogue o molho por cima da massa, rale um pouco de parmesão por cima e sirva!

Rendimento: 1 pessoa

Bolo Cookies and Cream

Dia especial!

Ontem foi aniversário de minha grande amiga Ingrid e nada melhor do que esperar uma data assim para fazer aquele bolo que estava aguardando na fila por um motivo especial.

Ingrid é uma pessoa muito querida e merece de mim bem do mais que esse bolo pois literalmente me aguenta! rsrsrs... Me aguenta falar e falar por horas, aguenta ouvir mil vezes a mesma história, me consola quando eu choro e sempre está presente nos meus melhores momentos, sendo muita vezes a razão de minhas gargalhadas. Ingrid está sempre lá no momento que eu preciso, sempre. Ingrid me estimula a ser mais, me incentiva, mas maravilhosamente me aceita como eu sou e me valoriza. Enfim, minha companheira. Muitas vezes um amigo de verdade nos ampara muito mais do que um irmão. É muito bom ter com quem contar.

Resolvi fazer esse bolo que mais uma vez peguei do blog de onde eu mais me inspiro para inovar. Foi sucesso garantido, todos adoraram.

Bolo Cookies and Cream

Bolo dourado:

170g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 ½ xícaras (300g) de açúcar

4 gemas de ovos grandes

1 colher (chá) de baunilha

2 ½ xícaras + 2 colheres (sopa) - 370g – de farinha para bolos*

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada generosa de sal

1 xícara + 2 colheres (sopa) - 270ml – de leite

Unte duas assadeiras redondas de 20cm de diâmetro (por 5cm de altura) com manteiga. e cubra om papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta até formarem um creme leve. Acrescente as gemas e a baunilha e bata em veloc. média, novamente até obter um creme leve. Em velocidade baixa, junte os ingredientes secos peneirados, alterando com o leite, e bata até incorporar. Divida a massa entre as assadeiras preparadas e asse por 30-35 minutos (faça o teste do palito).

Deixe os bolos esfriando e então os desenforme. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir com a receita.

* Substituição para farinha própria para bolos: 1 xícara de farinha para bolos = 7/8 xícara (123g) de farinha de trigo comum + 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Calda:

½ xícara (120ml) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

¼ colher (chá) de baunilha

Misture bem a água e o açúcar numa panelinha e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, junte a baunilha e deixe esfriar.

Recheio cookies and cream:

450ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

½ colher (chá) de baunilha

15-18 biscoitos de chocolate recheados do tipo Oreo, quebrados em pedaços médios (coloque-os num saco plástico grosso e quebre-os batendo com o rolo de massa) - eu usei Negresco

Na tigela da batedeira, misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata em velocidade alta até obter picos bem firmes. Com uma espátula de borracha/silicone, misture gentilmente os cookies picados.

Buttercream de baunilha:

1 xícara (200g) açúcar

¼ xícara (60ml) água

3 claras

1½ xícaras (340g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de baunilha

Numa panelinha de fundo grosso, coloque o açúcar e a água e misture bem para dissolver o açúcar. Leve ao fogo médio, sem mexer, até ferver. Continue fervendo em fogo médio e se aparecerem cristais de açúcar nas laterais da panela remova-os com um pincel molhado em água fria. Quando a calda atingir a temperatura de 114ºC (use um termômetro culinário), remova imediatamente do fogo.

Enquanto isso, na tigela grande da batedeira e usando a velocidade média, bata as claras até espumarem. Continue batendo e vá acrescentando a calda quente, em fio contínuo, tomando cuidado para que a calda não atinja os batedores ou ela pode espirrar. Quando toda a calda tiver sido incorporada, aumente a velocidade para média-alta e bata até a mistura ficar bem fofinha e chegar à temperatura do corpo. Reduza para a velocidade média-baixa e, aos poucos, junte a manteiga, 2 a 3 colheres (sopa) por vez, batendo bem a cada adição. No final, junte a baunilha.

Para montar o bolo:

Com uma faca serrilhada e longa, corte cada bolo pela metade. Coloque uma camada de bolo, com o lado plano para cima, no prato de servir. Pincele levemente com a calda e espalhe 1/3 do recheio sobre ele. Repita o procedimento com os bolos e recheio restantes, pincelando cada camada de bolo com calda. Finalize com a última camada de bolo.

Com uma parte da cobertura, cubra o topo e as laterais do bolo, fazendo uma camada fina. Não tem importância se um pouquinho do recheio se misturar a esta camada – ela serve como uma espécie de massa corrida, que vai tampar as imperfeições do bolo e impedir que farelos e recheio se misturem à camada final de cobertura.

Leve à geladeira até firmar.Retire o bolo da geladeira e cubra-o fartamente com buttercream, alisando bem a superfície.Tinja o buttercream restante das cores da sua preferência e decore o bolo a gosto.

Rend.: 12-14 porções

Tirinhas de Fraldinha com Limão e Tomilho e Risoto de Cheddar

Fã compulsiva de Nigella!

Depois que ganhei o livro da Nigella, fiquei mais compulsiva ainda por cozinhar. Quando folheio o livro, fico querendo fazer todas as receitas que vejo pela frente e acho dificílimo escolher apenas uma! Talvez por isso eu tenha unido essas duas nesse jantar.

A receita original do livro é com alcatra, mas eu tinha acabado de comprar uma fraldinha linda e eu acho essa carne uma das mais saborosas, por isso fiz com ela e ficou ótima.


Segui a receita direitinho, mas a próxima vez deixarei a carne na marinada já fatiada porque acredito que assim ela vai absorver mais o sabor dos temperos.

Ah! E escolha um cheddar dos bons, porque o que mais existe por aí são imitações das mais sem graça desse queijo. E essa receita só leva de tempero o alho-poró, por isso é importante que o queijo seja de primeira.

Tirinhas de Fraldinha com limão e tomilho e Risoto de Cheddar

Tirinhas de Fraldinha com Limão e Tomilho

Ingredientes:

600 g de fraldinha
5 galhos de tomilho fresco
2 dentes de alho amassados
80 ml de azeite de oliva extravirgem
a casca e o suco de 1/2 limão siciliano
1/2 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Ponha pra esquentar uma grelha. Pincele a carne com óleo para evitar que grude na grelha. Grelhe por 3 minutos de cada lado e depois por mais 1 minuto de cada lado para uma carne malpassada; o limão na marinada vai "cozinhá-la" um pouco mais. Enquanto a carne grelha, prepare a marinada: coloque as folhinhas de tomilho, alho. azeite, casca e suco de limão, sal e pimenta-do-reino numa vasilha grande e rasa.

Quando a carne estiver pronta, transfira para a marinada e deixe por 4 minutos de cada lado. Remova pra uma tábua e corte fatias na diagonal.

Rendimento: 4 porções

Risoto de Cheddar

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 alho-porós pequenos, em fatias finas
300 g de arroz arbório
125 ml de vinho branco
1/2 colher (chá) de mostarda Dijon
1 litro de caldo de legumes
125 g de queijo cheddar em pedaços
2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e o azeite numa panela de tamanho médio e cozinhe o alho-poró até que amoleça, em fogo médio. Junte o arroz e continue mexendo por 1 a 2 minutos. Aumente o fogo e junte o vinho e a mostarda. Não pare de mexer até que o vinho tenha sido todo absorvido pelo arroz. Comece a juntar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que todo líquido tenha sido absorvido pelo arroz antes de você juntar outra concha do caldo. Faça isso até que o arroz esteja "al dente", depois de cerca de 18 minutos. Junte o queijo e mexa bem até que ele derreta. Tire a panela do fogo, sem parar de mexer e transfira o risoto para pratos aquecidos. Salpique a cebolinha picada.

Rendimento: 4 porções.

Arroz à piamontesa

Não sei porque, mas não consigo achar aqui em Brasília um restaurante que sirva um bom arroz à piamontesa. Ou eles carregam no creme de leite, ou economizam no queijo parmesão, ou simplesmente não temperam mesmo. É sempre uma decepção.

Essa receita não tem erro: sucesso na certa. Sempre brinco que só sou convidada pros jantares em casa de amigos se me prontificar a fazer esse arroz, se não sou excluída!

Muitas vezes quero inovar e apresentar outro risoto e tal, mas não me deixam, sou obrigada a fazer esse arroz!!!

Não tem como não gostar, viu?

Ingredientes:

3 xícaras de arroz cru
3 tabletes de caldo de carne
3 litros de água
1 vidro de champignon em lâminas
2 copos de vinho branco seco
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
200 g de manteiga
250 g de creme de leite
150 g de queijo ralado
Pimenta branca

Modo de preparo:

Doure a cebola e o alho em 100 g de manteiga. Tempere com a pimenta e adicione o arroz cru. Coloque a água do champignon e o vinho. Tampe a panela e deixe ferver com o fogo brando até evaporar. Adicione então um pouco do caldo de carne até cobrir o arroz. Verifique o sal e deixe cozinhar normalmente. Após 10 minutos de cozimento, junte os champignons e complete com mais caldo, mexendo até que o arroz cozinhe e fique bem ligado. Adicione o restante da manteiga, o creme de leite e o queijo ralado, misture bem e sirva bem quente.

Bruschetta de Tomate Seco e Rosbife

Ingredientes

- 4 fatias médias de pão italiano
- 6 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 150 g de tomate seco
- folhas de manjericão
- 1 dente de alho descascado
- 5 nozes
- 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
- 100 g de rosbife cortado em fatias finas.

Modo de Preparo

Arrume as fatias de pão em uma assadeira. Regue dos pois lados com 1 col. (sopa) de azeite. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta (220 graus) até as fatias ficarem levemente torradas. Retire do forno. Reserve. Bata no processador, na função pulsar, o tomate seco com 4 col. (sopa) de azeite, o manjericão, o alho, as nozes e o queijo ralado. Distribua a mistura sobre os pães. Faça rolinhos com as fatias de rosbife e arrume por cima do creme. Regue com o azeite restante.

Casadinhos de maracujá

Esses casadinhos também achei no blog Technicolor Kitchen. Ela batizou esses casadinhos com um nome muito legal, Biscoitinhos iô-iô, porque eles realmente lembram um. Como na receita original ela nos dá a dica que o recheio pode ser feito pela metade que já é suficiente para rechear os biscoitos, eu aqui já coloquei a quantidade pela metade que foi a que fiz e foi o bastante realmente.

Quando eu acho uma receita que gosto num blog, tenho uma necessidade tão grande de experimentar que enquanto não ponho a mão na massa, não sossego!

Aproveitei minha vontade compulsiva de cozinhar no Natal e fiz também eles. Além dos Copinhos do post anterior, fiz também o bolo de limão e amêndoas e fudge de nozes.

Ingredientes:

Biscoitinhos:

175g de manteiga sem sal, amolecida

115g de açúcar de confeiteiro, peneirado

2 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano

265g de farinha de trigo, peneirada

35g de amido de milho, peneirado

1/3 xícara (80ml) de polpa de maracujá

Recheio:

62,5g de manteiga sem sal, amolecida

75g de açúcar de confeiteiro, peneirado

30ml de polpa de maracujá

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 160ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Para fazer o recheio: coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata por 6-8 minutos ou até obter uma mistura clara e bem cremosa. Acrescente a polpa de maracujá passad por um peneira à mistura da batedeira, batendo por mais 3-4 minutos ou até ficar homogênea. Reserve.

Prepare os biscoitinhos: coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de limão na tigela da batedeira e bata até obter uma mistura clara e cremosa, 6-8 minutos. Junte a farinha, o amido de milho e a polpa de maracujá e bata em velocidade baixa para incorporar. Faça bolinhas com 1 colher (chá) cheia de massa e coloque nas assadeiras preparadas – se a massa estiver muito grudenta, leve à geladeira por 15-20 minutos. Achate as bolinhas levemente com um garfo úmido e asse por 12-15 minutos ou até ficarem com uma cor dourada clara. Deixe esfriar nas assadeiras. Junte dois biscoitinhos recheando-os com o creme de maracujá antes de servir.

Obs: Eu usei o suco concentrado de maracujá ao invés da polpa mesmo.